全球十大最受欢迎的创意冰淇淋,你吃过几个?

丹尼尔先生

2021-06-11 09:46:41

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6月刚过,天气已开始越来越热,每天简直要靠冰淇淋续命了。舌尖传递的沁甜冰凉,是驱散暑气的移动空调;奶油赋予的醇香甜蜜,则是击退昏沉的清醒良方。


最近感觉冰淇淋也开始内卷了,各种奇葩口味简直层出不穷:从咸蛋黄、到葱爆牛奶再到东北铁锅炖。


如同奶茶越做越像八宝粥,雪糕也越来越把自己当盘菜了。各种酸甜咸辣汇聚一堂,争相挤入搭配暗黑、口味猎奇的竞争赛道,唯独失去了冰淇淋本来的味道。


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传统冰淇淋的正确打开方式是什么?有什么创意吃法,可以满足渴望甜蜜,又渴望新鲜的你?


本期特别带你探索,世界上绝对不容错过的,十大最受欢迎的创意冰激凌。为你带来随时可以 DIY,经典又新奇的夏日冰品。



都已经吃冰淇淋了
就不要纠结热量了



NO.1

affogato al caffé, Italy

意式咖啡冰霜


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Affogato 是传统意大利浓缩咖啡甜品,在意大利餐厅及咖啡馆随处可见。


意大利语 affogato al café 意思是「淹没在咖啡里」(drowned in coffee 或 sweet death),顾名思义,就是在意式冰淇淋上淋上现煮的浓缩咖啡。


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正宗的「咖啡冰霜」完美结合了两种意大利最经典的美食:现煮的浓缩咖啡 Esprosso 和意式冰淇淋 Gelato。


Affogato 的「淹没」过程,就是将热气腾腾的浓缩咖啡,慷慨地倾倒在意式冰淇淋上,两者逐渐融合的过程。


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应该没有比「咖啡冰霜」制作方法更简单的甜品了吧,最基础的就是在冰淇淋顶部淋上浓缩咖啡就好,使用 MATTENAI 挂耳咖啡也绝对惊艳。


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如果你喜欢创意,也可以改变配方,将甜品作成 Affogato 风格。例如使用不同风味的咖啡、热巧甚至果汁,搭配口味丰富的冰淇淋或雪芭,然后撒上杏仁、果粒或饼干碎,按喜欢的比例,调配出独一无二的冰爽甜品。


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经典的意式「咖啡冰霜」,适合盛放在玻璃敞口杯或甜点杯中,慢慢啜饮或用勺子享用,充分感受冰淇淋和咖啡慢慢融为一体的绝妙滋味。


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咖啡的醇厚微苦,搭配冰淇淋的甜美柔滑,在口中完美绽放出绝妙无论的新鲜滋味,简直是餐后完美的收尾。


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NO.2

Ice Cream Sandwich,U.S.A

冰淇淋三明治


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冰淇淋三明治的历史,可以追溯到19世纪末的纽约。据称是由曼哈顿下东区冰淇淋小贩发明的。他将整块香草冰淇淋,夹在两片巧克力威化之间。


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冰淇淋三明治外皮轻薄酥脆,内陷清甜绵软,一经推出就广受欢迎,成为很多冰淇淋店夏天的招牌甜点。


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传统的冰淇淋三明治,是由一块扎实的香草冰淇淋,夹在两片薄薄的巧克力曲奇之间。巧克力和香草,酥脆和柔韧之间,带来丰富的味觉对比。


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和开放式三明治一样,冰淇淋三明治有很大的即兴发挥空间。外壳可以选择各式饼干,还可以换成威化,华夫饼、甚至奶油蛋卷、羊角面包等。


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夹心内陷可以变换各种口味的冰淇淋,从传统的香草、巧克力,再到各种新鲜果味。撒上各种果干果仁等配料,口感和味道都更加丰富多元,甚至可以直接作为甜蜜的快餐使用。


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如果想要在家 DIY,也非常容易,选用喜欢的饼干或酥脆面包做外壳,搭配各式冰淇淋口味,加上鲜果、果干或者果仁作配料,可以制作出属于自己的冰淇淋三明治,味觉视觉双爆表。


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NO.3

Kulfi,India

印度牛乳冰糕


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印度特有的冰淇淋「牛乳冰糕」,有点类似冰冻的卡仕达浆,是以牛奶、炼乳加上各种特色口味,比如潘红花、芒果、豆蔻和开心果制成。


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与西式冰淇淋不同,「牛乳冰糕」由鲜奶经数小时小火慢炖而成。由于印度推崇素食,因此制作过程中不加入鸡蛋,而以炼乳代替,因而口感更加醇厚而绵密,充满浓郁的奶香。


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「牛乳冰糕」中香草、芒果、草莓、巧克力、咖啡等流行的冰淇淋口味应有尽有。最富有特色的印式经典口味:一种是开心果藏红花味,呈现灿烂的金黄色;另一种奶油坚果味,通常是腰果加小豆蔻,也别具特色。


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在冰淇淋里加入香料,绝对是富有印度特色的脑洞,如同殖民时期印度人在英式奶茶中加入姜、肉桂、丁香等香料,最终成就「印式拉茶」一样。


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坚果和香料的组合,不仅完美碰撞出印式的热带风情,也为「牛乳冰糕」增添了独特的气质:它可以甜蜜轻柔,也可以辛香不羁,斑驳丰富的口感碰撞中,带有一丝戏谑的幽默。


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在印度,牛奶的意义超越食物,蕴含了浓厚的文化色彩。同时,奶制品也是素食群体获取蛋白质的重要来源。因此独具印度特色的「牛乳冰糕」,不仅是炎炎盛夏,穿街走巷的美味零食,更是餐后甜品的必备成员。


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印餐菜品多是各种香料云集的「重口味」,在享受完一顿印餐的火热与喧腾之后,来一碟冰肌玉骨的「牛乳冰糕」,真是相得益彰,神清气爽。


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NO.4

Mochi Ice Cream, Japan

日式摩提冰团


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「摩提」是一种日式 「菓子」,又称「大福」,「摩提冰团」是将糯米和冰淇淋完美融合,不仅是日本传统贵族的甜点小吃,更是庆典和应季的必备食品,寓意健康快乐和永恒。


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摩提冰团的表皮用糯米混合果蔬粉,糅合成各种颜色粘韧的糯米皮。里面再包裹各种口味的冰淇淋,最外层再裹上细细的粉霜,甜润可口。


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除了传统的香草以及巧克力口味,日式的摩提冰团,还会用季节性的时令水果,搭配抹茶、薄荷、肉桂等食材作内陷,糅合出与众不同的风味。


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摩提冰团需要冷冻保存,吃的时候提前15-20分钟时间解冻。可以切块享用,软糯轻薄的糯米冰皮,包裹着各种风味的冰淇淋馅料,伴随着淡淡的奶香和果香,口感独特,清新凉爽。


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你还可以用切块的摩提冰团,蘸各种果干、坚果碎、椰丝甚至糖果,DIY 出一份与众不同的创意甜点。颜值和口感足以媲美米其林餐厅的高级甜品。


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NO.5

Frozen yogurt, USA

美式冷冻酸奶


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从健康饮食和低脂热潮中诞生的「冷冻酸奶」,完美融合酸奶和冰淇淋的双重特点,成为最受欢迎的冰淇淋。


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「冷冻酸奶」最初在1970年出现在美国东岸。名为 H. P. Hood 的人,创立了首个冻酸奶品牌 Frogurt,后改为 Frozen Yogurt,在冰冻乳品中加入少量的酸奶,制成软质的冷冻甜品。


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「冷冻酸奶」作为冰激凌的低脂,健康的替代品,清新爽口,微甜不腻。


不同口味的冷冻酸奶底料,加上丰富的配料(toppings),比如新鲜水果粒、各种果干、巧克力碎、坚果仁、还有椰丝甚至小熊软糖,缤纷多彩的色泽之上,口感也更加丰富多元。


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标准的冷冻酸奶中乳脂和酸奶的比例为4:1,如果在家 DIY,建议选择浓稠的希腊酸奶,易成形且口感顺滑。可以在酸奶中加入水果、果仁、椰丝、奇亚籽等配料,在冰箱冷冻2-4小时即可,绝对堪称冰淇淋的完美替代。


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NO.6

Raspado, Mexico

墨西哥奶昔冰沙


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在墨西哥市场,有一种极具地方特色的冰淇淋,使用牛奶、炼乳、新鲜时令水果、香草和刨冰混合而成的 Raspado ,称为「奶昔冰沙」。


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「奶昔冰沙」初看有点像墨西哥版的雪锥。但雪锥是用糖浆经过冰冻后磨制而成,但奶昔冰沙却添加各种新鲜果汁,因而口感更加清新爽口。


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奶昔冰沙在墨西哥随处可见,通常在街头手推车上出售。有一系列时令水果口味,如罗望子、酸橙、菠萝、橙子和芒果等,还有非水果口味,如香草和蛋奶等,香气浓郁,口感顺滑。


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墨西哥各地都有特色的奶昔冰沙,很多冰淇淋店也会创造出属于自己的招牌冰沙,例如海滨小镇拉巴斯海滨广场的冰淇淋店 La Fuente,就是标志性的橙色酸奶口味冰沙


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NO.7

Halva Ice Cream,Israel

酥糖冰淇淋


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以色列的犹太人,在18世纪奥斯曼土耳其帝国时期有少批迴流,二战后才大批定居。当地的冰淇淋文化,即融合了欧洲各国的特色,又保留了土耳其、阿拉伯冰淇淋的风味。


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在《圣经》里,以色列被称为「流着奶与蜜的之地」。而著名的「酥糖冰淇淋」就充满创意的混合了牛奶与蜂蜜,堪称以色列冰淇淋的代表之作。


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以色列酥糖冰淇淋,是一种在冰淇淋加上「酥糖」的夏季甜食。「酥糖」是将黑白芝麻研磨成糊状,然后加以蜂蜜调和而成,和冰淇淋混合出外柔内酥的口感,很像精致的甜品。


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如果在家 DIY,可以用芝麻粉或花生粉,加上蜂蜜调和成「酥糖」,再用各种口味的冰淇淋蘸食,冰淇淋的甜加上果仁的香,别有一番风味。


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NO.8

Clotted Cream Ice Cream, Cornwall

康沃尔凝脂冰乳


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英格兰最西部的康沃尔郡,以冰淇淋扬名世界,其中一个重要原因,是当地特产冰淇淋原料 —— 凝脂奶油。


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自14世纪起,「凝脂奶油」就成为康沃尔郡特有的盘中美味。当地农场主在鲜嫩多汁的青草地上放牧,使得奶牛能够产出极高品质的纯鲜牛乳。


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以这种高品质全脂牛乳为原料,在蒸汽中加热后,再室温逐渐冷却。整个过程中,会析出一层乳脂凝块浮到表面,直到凝结成醇厚的奶油块。


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用这种高脂奶油做成的「凝脂冰乳」,口感扎实,奶香醇厚,被誉为「神仙冰淇淋」。除了自身口味出众,这种奶油还能与黑加仑、抹茶、芒果和草莓等食材完美融合。


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此外,康沃尔郡冰淇淋店坚持使用鲜奶油当日制作,使得冰淇淋更加新鲜可口。入口便感到奶油特有的顺滑浓郁,虽然热量爆表,依旧盛名在外。


想要在家 DIY?试试把鲜奶油冻到冰箱。


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NO.9

Ais Kacang, Malaysia

娘惹红豆冰


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盛夏的马来西亚异常炎热,为了降温,当地人发明了一种称为「娘惹红豆冰」的夏季冰品,颇受欢迎,被誉为马来西亚的「国民甜品」。


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「娘惹红豆冰」最初只是在刨冰上加上红豆。后来,加在刨冰上的配料越来越多,如各种水果、芦荟之类,使红豆冰的颜色颜色也发五彩斑斓。


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正宗的「娘惹红豆冰」,底部会放满棕榈籽、红豆、甜玉米以及凉粉、果冻等多种配料增加口感。中间则是清爽的刨冰,表面淋上炼乳、糖浆、巧克力酱或果酱等,增加刨冰的风味。


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在很多东南亚地区的咖啡店、甜品店及美食广场,都会有这种「娘惹红豆冰」售卖。相当受民众及游客欢迎,也是不少人必享用的饭后清凉甜点。


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传统「娘惹红豆冰」也逐渐翻新出各种口味。如果在家 DIY,可以在刨冰上加上各式眼花缭乱的水果、混合坚果和果干等,总之喜欢的配料都可以。


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享用的时候再佐以棕榈糖(椰糖)或者果酱伴食,不仅五颜六色超级养眼,更从身到心瞬间沁凉舒爽。


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NO.10

Ice cream Float, USA

苏打冰山漂浮


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「苏打冰山」是一种由冰淇淋组成的夏日特饮。简单而言,就是将冰淇淋放入各种果味苏打饮料中。奶香浓郁的冰淇淋,漂浮在色彩各异的果味苏打上,如同一杯清凉的鸡尾酒。


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除了果味苏打,最受欢迎的「苏打冰山」是 Root beer Float,其实不含酒精,而是一种口感独特的苏打饮料,类似国内的黑松沙士饮品的口感。


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「苏打冰山」起源可以追溯到19世纪。由汽水店经营者罗伯特格林在费城发明的,本来应该在苏打水上挤上奶油,一次奶油正好用完,他决定用冰淇淋代替,结果居然大受欢迎。


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此后,随着「苏打冰山」的流行,也有了各种充满创意的口味,比如莓果冰淇淋汽水、可乐酸奶冰山等等。


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如果想要更刺激的,可以在苏打水中加入含酒精的饮料,比如啤酒冰山、威士忌冰山、甚至伏特加冰山等,简直可以容纳炎炎夏日的所有欢乐。


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在家 DIY 也超级简单,先将一球喜欢口味的冰淇淋置于玻璃杯底,再加入任一种含气的饮料,你尽可以选组零糖零卡的苏打水,在加上薄荷叶或者草莓点缀,简直就是夏日的灵魂冰品。


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来源:丹尼尔先生

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