中国早餐千千万,福建早餐最“奢华”

风物菌

2022-05-14 17:35:00

关注
山珍海味配碳水,福建早餐最“奢华”。


这种“奢华”在于独特,在于唯一,在于混搭,在于丰富,
归根结底是福建人太会吃了!
福建人将“山海之味”统统做成了千变万化的早餐。

图片

 △丰富的早餐集合,总有一款适合你。摄影/刘艳晖


大清早,福建人便会化零为整,
从家向着街头巷尾的早餐店聚拢。
鱼片、虾干、海蛎,海味在福建的清晨便是可嗅到的;
地瓜、芋头、花生,
山味在福建人的早餐中也是可尝到的。


图片

 △沙县手工烧麦和常见烧麦很不一样,晶莹剔透的。 图/图虫·创意


扁食、花生汤、满煎粿、三角糕等餐点也打破了山海的距离,
既连接了山珍海味与碳水,
也连接了居于各处的福建人。
辣椒……辣椒?!
福建人居然还在早餐里混搭辣椒?
图片

米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形,形似两个旧式灯盏吻合一起,故称“灯盏糕”。摄影/刘艳晖


夹在广东、浙江,以及热辣的江西之间,
一面是连绵的山,
一面是富饶的海,
福建在饮食上总给人一种,
“其他地方从没见过”的神秘感。


图片

光饼,在福建大部都有分布,各个地方的光饼也各具特色。摄影/GAGALing,图/图虫创意




01福州人的早餐,吃出了福建的山海之味!


谈到舌尖上的福建,
山海之间的风味总是离不开的话题。
在“八山一水一分田”的福建,
福州是最能象征山海荟萃的城市之一!


图片

闽东、闽北一带,面与粉干齐飞,图为闽清茶口粉干,耐嚼又顶饱。摄影/GAGALing,图/图虫创意  


一面是西部群山的甘甜,
一面是蔚蓝东海的鲜美——
大米、红薯是福州早餐的基调,
肉和海鲜就是唤醒福州人的密码。


锅边糊(鼎边糊、鼎边垂等),
“山珍海味”和碳水完美结合的代表。
传统的锅边糊以鲜甜的蚬子汁为汤底,
浸泡的大米磨成米浆,沿着锅边浇入。
图片

锅边糊,就是大海的气息。摄影/刘艳晖


滚烫的锅壁迅速将米浆烫成米片,


米片翻进蚬子汁吸入第一层海味。


后加入的鲜虾、鱼干、花蛤、虾米赋予米片第二层海味,


香菇、白菜、芹菜则将山与海的鲜甜实现串联。


图片

图片

鼎边高手们向放蚬子汤的煮锅周边,摊上一碗磨好的米浆。摄影/赖默


更妙的是,


已经荟萃山海滋味的锅边糊往往还是协伴而行。


福州人给锅边糊选择的老搭档,


还是海蛎饼、三角糕、芋粿这样的煎炸之物。


一口海蛎饼,一口锅边糊,


就算不在海边,


福州人在清晨也能轻松闻到大海的气息。


图片

海蛎饼,福建人的油炸碳水多了一口鲜!摄影/哦哦哦知道了,图/图虫创意


三角糕和芋粿都是三角形,
但福州人分的明明白白。
前者以糯米为主要原材料而制成的三角形油炸碳水;
后者则以芋头配上米浆或者面粉,或蒸或炸。


当然,大米、糯米和芋头还不足以构成福建早餐的碳水世界。
在福建人的心中能供晨雾和海味徜徉的,
还有另一位妙物——地瓜(番薯、红薯)。
至简的地瓜粥,在不少福州、宁德人眼中和海蛎饼、三角糕是绝配。

图片

一碗番薯粥,几碟小菜,即是一顿丰盛早餐。 摄影/lcc54613,图/图虫·创意


而若是再发挥一下创造力,
地瓜以地瓜粉的形态出现在滑粉汤、福鼎肉片,以及火爆全福建的扁食之中。
你要问全福建家家户户都有什么,
地瓜粉必须上榜!
再多说一句,地瓜粉——你是我的神!


图片图片

番薯粉不仅能让食物变得更加有韧性,还能锁住汤汁的鲜美。图/soogif


简单直接的说,
滑粉汤就是“地瓜粉勾芡煮一切”。
以福建人挚爱的地瓜粉为基底,
大胆地放入藏着清脆马蹄的鱼丸,
凝练了海味的虾干,新鲜的萝卜、香菇、包菜,
甚至还奢侈地加点新鲜海蛎和扇贝。


而在宁德人心中有着难以撼动地位的福鼎肉片,
则有另一种质朴的豪气。


图片

裹满地瓜粉烹煮后滑嫩嫩的肉片,人见人爱。摄影/卢鸣浪


猪瘦肉剁碎,撒入适量的地瓜粉,
再揪着他们同沸腾的清水来一场新的会面。
再在碗里纳入姜丝、紫菜、香菜、米醋,
以及看起来在福建没那么有市场的辣椒。


如果滑粉汤或福鼎肉片还没能加满新一天的元气,
那在福建常见的扁食、肉燕、炒米粉、鱼丸、肉丸、煎包等等,
可以继续给你提供“丫霸”能量。

图片

福州捞化,市井乡民的海鲜盛宴,也是料比面(粉)还多的存在。摄影/桃子夏天与海,图/图虫创意  


至于,福州人、宁德人离不开的线面,
不仅各种节庆,也是早餐选择之一。
毕竟,线面里放两颗鸭蛋,就立马“压浪”、“压乱”了。


平安的一天,从早上开始呀!


图片

在福建,面条与粉丝并驾齐驱,卖面条的地方,通常会卖米粉。图为福州红糟线面。摄影/GAGALing,图/图虫创意




02

大早上,肉香一飘,

闽南人的DNA动了!


对闽南人来说,
碳水如果算是“生命之源”,那肉就是“灵魂”。


图片

每天早上,都为面线糊丰富的配料该选谁而犯难。摄影/杨玉诚,图/图虫创意



图片

面线糊称霸泉州早餐界!


面线糊,
和碳水的完美融合,就是泉州早餐的王者!


面如其名,泉州的面线糊非常“糊”。
用福建特产、细如发丝的面线,
以及地瓜粉勾芡,让这碗面线糊,更像一碗羹。
图片

吃面线糊,萝卜糕、油条都是很好的搭配。


作为“早餐一霸”的面线糊,
包含了虾仁猪心大小肠、海蛎蛏子鸡鸭鹅、香菇豆腐海鱼肉、卤味下水大蹄髈,
另外,也少不了泉州人最爱的醋肉。


用了陈醋的缘故,
新鲜的醋肉便带着一股难以琢磨,
又令人灵魂一颤的酸爽——
酸叠加甜,酥交织稠,颤动直达灵魂。
还能搭配油条或马蹄酥,香哦~

图片

醋肉,猪肉浸满永春香醋,油炸而成,可以单吃,可以入菜,也能配面线糊。



泉州的清晨还常见菜粿和拳头姆的身影。


菜粿,以米浆裹萝卜丝,
融合了大米和白萝卜的甘甜,
又有蒸的劲道和油炸的香酥。
且泉州安海的菜粿,
不同于其他地方的三角形或正方形,
是小小的一块块,吃起来太方便了。


图片

图片

传承了三代人的安海菜粿,制作起来行云流水。摄影/山野美味咖


拳头姆,
在其发源地泉州深沪镇一带,是比扁食还要厉害的存在。


据说拳头姆本名“筋头母”,
是深沪人在百余年前对肉丸边角料的再创造:
做肉丸时剩下的肉筋混入鲜肉、香菇、油炸葱头,
揉搓成巴掌宽三指粗的肉筒。


图片

图片

拳头姆,吃起来硬核得很。


就大小而言,
小拳头般的拳头姆简直能一拳锤翻扁食。
而就口感,依凭肉筋而生的拳头姆从起跑线就一路赢到底。


也难怪,吃完早餐的泉州人会元气满满地撑开远洋的风帆,干劲十足!



图片

在漳州吃早餐,

选择困难症犯了!


“千辛万苦为腹肚”,
对漳州人来说,吃是这个世界上的头等大事。


漳州人回乡,
下车第一顿往往就是卤面,
而卤面也是漳州人一天的开始。

图片

卤面,是漳州人难以忘怀的家乡味道。图/图虫创意


漳州卤面选用熟碱面,简单过水捞出后
浇上一勺勾过芡浓郁鲜甜的卤汤,
配料有肉片、虾仁、鱿鱼干、豆芽、香菇丝等,
再加蒜蓉醋、炸至金黄的蒜丁,撒点胡椒粉……
食材之丰富,和面线糊旗鼓相当。


可压轴的还在后头,
等一碗热气腾腾的卤面端上桌,
食客老饕还能往里加炸肉、卤蛋、卤大肠、鱼丸……
再搭上一份五香卷,
筋道弹牙的面与外酥里嫩的卷堪称天作之合。


图片

多样的卤面配料,不比面线糊少。摄影/摄影师162484553187078,图/图虫创意


漳州人吃卤面的讲究,
也将卤面视为“灵魂食物”与“舌尖乡愁”。


漳州人喜欢人情味、注重宗亲,
早上吃的“锅边糊”有时候也增添了不少仪式感——
要和“厝边头尾”的邻居聚在一起,
边聊天边吃才香。
佐上些家长里短的闲事,藏身于人间烟火中。


图片

漳州的锅边糊,充满乡情的古早味。摄影/吴瑜琨


在漳州,早餐的竞争十分热烈!
每一种美食仿佛都在朝你大喊:选我!选我!
豆花粉丝、粿条汤,咸粥、鱼粥,鸭面、蚵仔面线等豪气地掺了各式肉肉的碳水炸弹,
至今也没能争论出,
到底谁才是漳州这座神奇美食之城的“早餐一哥”。


图片

蚵仔面线,一碗下肚就是大海的气息。图/图虫创意


再加上花生领导的干拌面、面煎粿,
以及用豆子制作“豆纤”,
这“一哥”宝座的争夺的确激烈,
谁叫咱们漳州美食这么多呢!


图片

极具漳州特色的面煎粿。 摄影/挖哈,图/图虫创意



图片

在厦门的清晨,

粽子疑惑:怎么总吃我?


厦门——国际一线旅游城市,
不仅中式、西式早餐选择众多,
福建各地美食更是大聚会,
但厦门也有自己的“鹭岛”风味。


图片

“内心”丰富的烧肉粽。摄影/欧阳泓略


在厦门,粽子大抵是最没有节庆之仪式感的食物。
一碗沙茶面如果觉得太复杂,不如来看看烧肉粽。


粽叶包裹猪肉、虾米、板栗、香菇,趁热剥开后再粘上沙茶酱、蒜蓉……
虽然粽子年年有,
但像厦门这样肉粽天天见,
也不得不说厦门人的早餐确实有点“顶”。

图片

花生酱干贝烧肉粽,口味很重啊~


而厦门的古早味,满煎糕和麦奶也有一席之地。


外表平平的满煎糕,里边夹馅是花生芝麻糖。
刚出炉的时候,表皮小脆,而中间咬起来很Q。
一口下去,花生、芝麻的香在口中环绕,实在满足。

图片

满煎糕,香香甜甜惹人爱。摄影/豆帝煮,图/图虫创意


而麦奶其实就是麦浆,里边没有牛奶啥事。
好喝的麦奶,一要看食材优质,二也要看店家老道的制作水平。
所以,那种“高水平”麦奶老店,成了厦门几代人的记忆。



03莆仙人的早餐,“炝”字为王!


在莆田,地瓜粉和猪肉的组合已成为一种定式,炝肉横空出世。


炝肉的做法乍一看很省事:
猪里脊肉切片,腌制,裹上地瓜粉便直接投入滚水。
可事实上,小小一碗炝肉却在莆田人对“浑然天成”的追求中满溢肉香,
又留住地瓜的甜香。

图片

在锅里咕嘟咕嘟,热腾腾的炝肉马上就好。摄影/刘艳晖


同样名中带“炝”,
炝粉号称莆田的“早餐之王”。


兴化米粉和地瓜粉为基底,
干贝、蛏干和香菇、豆腐等各种海陆鲜美配料汇合,
共同打造了这道甘甜爽口、老少皆宜的,具有460多年历史的莆仙味。


图片

与炝肉有着异曲同工之妙的炝粉,汇多种海鲜于一体。摄影/半城人,图/汇图网


当以米粉的形态活跃于街头巷尾,
自宋代便赫赫有名的兴化米粉,有着经久不衰的热度。


以豆浆先煮后炒的豆浆炒,
依靠奇妙的口感亦成为早餐的宠儿。
地瓜化身的泗粉和粉芯片则一煮一炒,
以泗粉和炒粉芯为地瓜打下早餐界的另一片山头。


图片

豆浆炒米粉,这么奇特的组合,你一定要试试。摄影/刘艳晖


且在莆田,大米和糯米也迎来自己的新机遇。


磨砺成米浆的大米或糯米直接进蒸笼便是米糕;
入宽油便是油糍和马蛋;
先炒后蒸便成方糕和枫亭糕;
香煎后即为薄如蝉翼的煎粿。


图片

油滚滚的马蛋,你们那里叫啥?


莆田人太会吃了,
多得几颗小星星,也顺理成章。


04

从龙岩到三明,

山味福建来的更猛烈!


山海福建,
没人比闽西人家更懂大山的馈赠。


图片

米粿不仅是客家人常吃的食物,在闽南、潮汕等地也常见。图/图虫·创意


在龙岩随处可见“牛牪犇”里,
山味与海味形成了鲜明的对比。
作为地瓜的又一位爱好者,
龙岩的客家人将地瓜粉的CP换成了牛肉,就成了牛肉兜汤。
被地瓜粉调和后的牛肉,
没有了它作为硬菜时的霸气,
而是多了一份山间晨风般的温柔,
成为龙岩老少皆爱的一道搭配拌面的绝味。


龙岩的拌面“花心”的很,
除了牛肉兜汤,它还和牛肠汤、牛肚汤、牛百叶汤等有着奇妙的默契。

图片

别看拌面简简单单,香飘全国~摄影/刘艳晖


处于湿润的山区,
龙岩长汀人将煎炸过的干姜磨成粉,
熬成红糖姜汤,再加入油炸过的米饭和煎过的鸡蛋,
组成一碗不输于牛肉+拌面的饱腹糖姜蛋,
成为早餐界的一抹暖阳。
(龙岩人知道,糖姜蛋还有其他用途)

图片

姜糖米骨蛋,我想称之为热量炸弹。摄影/刘艳晖


大米也被龙岩人赋予了其他模样。
米浆入竹簸箕隔水蒸熟,再裹上四季豆炒肉或虾仁焖茄子
装盘后淋上一勺葱油,再撒几撮花生碎——
一份与广东肠粉从工具到汤汁都不同的龙岩客家簸箕粄,
就算大功告成。

图片

簸箕粄能和广东肠粉掰手腕。摄影/刘艳晖


在三明,早餐的豪气则不再靠牛的猛攻。
这里的早餐,凭借的是一种更加直击灵魂的香醇与柔韧。


虽说福建几乎全省都爱花生,
泉州人将花生汤吃成了名食,
闽南的沙茶酱也是不加炸花生便不正宗,
但沙县拌面里的这勺花生酱却最有让人难以逃离的馥郁。

图片

拌面和扁肉,堪称沙县小吃黄金搭档。摄影/李艺爽


三明的客家芋饺也早已从客家人的“客秋包”,
成为不少福建人的早餐心头好。
来自芋头的丰富碳水,又包含肥而不腻的饱满肉馅,
更有其他水饺所不能比拟的柔韧易储,QQ弹弹还能拉丝。


05

福建人不吃辣?

南平人不答应!


南平与福建的其他地方都不太一样,
虽然也有海鲜、油炸碳水的身影,
但更能诱惑到一个赖床的南平人的,
还得是一份加辣再加辣的“非典型性福建早餐”。


南平在吃辣这件事上,
与江西人有着跨越省份的默契。


图片

辣椒油是南平人早餐里的魂。摄影/陈锋尘,图/图虫创意


尤其是在武夷山、光泽、邵武和浦城这四地,
武夷山紫溪粉、光泽泡粉、邵武煮糕片、浦城拌面各个都是将辣椒油、辣椒酱或鲜辣椒作为标配。
在建瓯,被香醇豆浆浸泡着的豆浆粉也能配上一勺辣椒。


图片图片

别以为武夷山只有茶,这里还有紫溪粉,口感筋道,滋味劲辣,爽得很呢。


南平“无辣不欢”?
当然也没这么夸张。


堪称绝活的非遗美食顺昌灌蛋,
还有一个名字叫“银包金”,
寓意团团圆圆、财源广进;
米浆加粉蒸猪肉做成的,形似被脚后跟踩过的脚跟糍;
新鲜豆浆做汤底的豆浆粉和豆浆面;
与抗倭英雄戚继光,有着千丝万缕之联系的建瓯光饼……
南平也给出了许多不食辣的早餐选项。

图片

顺昌灌蛋,不仅是美食,也是一种“杂技”。摄影/卢鸣浪


当然,你也能“叛逆”地给这些清甜早餐配上辣酱?大雾疑惑~


海味、山味,甘甜、微酸,软糯、酥脆,清爽、火辣……
八闽大地好似成了一个聚宝盆,
汇聚了福建人所能拥有的一切滋味。
图片

说到底,生活不也是各种人事物的交流与融合吗?
山珍海味配碳水的福建早餐,归根结底还是多姿多彩的生活啊!



来源:地道风物


版权声明:【除原创作品外,本平台所使用的文章、图片、视频及音乐属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,如,部分文章或文章部分引用内容未能及时与原作者取得联系,或作者名称及原始出处标注错误等情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系及时处理,共同维护良好的网络创作环境,联系邮箱:603971995@qq.com】

0条评论

在玻璃上画画还可以这么雅致

纯灰 Puregray 0评论 2022-07-02

比上海咖啡馆更卷的,是成都

外滩TheBund 0评论 2022-07-01

到香港旅游,第一站要到哪里?

美食达人TATA手记 0评论 2022-07-01

多少岁结婚算正常

有趣青年 0评论 2022-07-01

你的城市闻起来是什么味道?

良仓 0评论 2022-06-30

我们连雪糕自由也失去了

外滩TheBund 0评论 2022-06-29

边境城市丹东,悄无声息封控的90天

三联生活周刊 0评论 2022-06-29

生,如夏花。

誰最中國 0评论 2022-06-29

不懂点茶当不了文青

博雅好书 0评论 2022-06-28

把夏天,泡进茶里

四川文旅厅 0评论 2022-06-27

茶事自由,茶室自由。

誰最中國 0评论 2022-06-27