随着2019即将成为过去式，《Travel+Leisure》的编辑们也忙着做年终总结。美食，是人们日常生活永远绕不开的话题，这一年来，最让人念念不忘的餐厅是哪几家？我们为你精选了12家来自世界各地的餐厅，希望能通过自己的亲身体验，将美食曾经给予自己的愉悦，带给更多人。

比起排名，这份名单注重的是餐饮和文化。选出的如果都是昂贵的大餐，就会使很多人望而却步，这也就失去了美食能让我们了解当地人及其生活的重要意义。你们要知道，这份名单集聚了来自全世界的力量，单靠一个人是不可能创造出这样一份名单的。

01

Sushi Saito

日本东京

位于日本东京的“Sushi Saito（鮨さいとう）”，众所周知是“全世界最难订的餐厅”。这家曾经的米其林三星寿司店，今年退出了2020年东京米其林的榜单。店内完全采用预约制，而且一共就八个位置，永远都没空位，永远被熟客霸占。即使如今Saito开了副厨，预约的难度依旧没有降低，通常要想在Saito吃上一顿，基本要花上三五年预约。

Saito的主人斋藤孝司，被称为“新一代寿司之神”，他和“寿司之神”小野二郎所代表的次郎派的不同，在于整个用餐体验的综合之美，食物好，体验佳。

Saito的酒肴就是一绝。酒肴是下酒菜，在寿司店里，没有米饭但有海鲜通常就是酒肴，包括也不限于刺身蒸鱼煮鱼烧鱼，这其实挺能看出厨师的才华创意和技术的，因为寿司毕竟比拼的是食材，是捏握技术，是醋饭，是厨师对于餐宴的整体把握，而酒肴涉及的食材和烹饪方法多，就能体现更多厨师的才华和创意。Saito酒肴中代表作，有鲑鱼子、白虾、烤星鳗等。美食评论网站上，经常能见到网友留言说，Saito酒肴把人吃哭。

而对于寿司而言，Saito基本遵循了江户前寿司的传统，其中季节性的光物（带着鱼皮闪闪发光而得名），如竹荚鱼、小肌的处理，就非常的传统地道。其另一大特色，是握寿司，当寿司放在盘上那一瞬间，寿司会稍微塌陷下来，就像泄气的轮胎一样，“沉”了下来。Saito的下沉特别明显，这是因为Saito握寿司中包裹的空气含量特别高。米饭入口时的松紧平衡，就在于米饭和空气的微妙比例和结合。并且，握寿司的技巧根据食材的特性而发生不同的应对，这也是斋藤孝司的绝技。

02

Nang Loeng市场

泰国曼谷

在泰国找美食不会太辛苦，你只要在马路上走个几步就有。我就是从一家餐厅走到另一家餐厅，在街摊儿再吃点，很有意思，令人心满意足，比那些窝在餐厅里的佳肴好吃多了。这虽然是老生常谈，但也是大实话。很难说哪家街摊儿最好，但这个历史悠久、风格多样的集市倒是可以推荐你去。市场1900年开张，最近经过装修，成了中庭美食城，此外，便没有任何改动。

市场刚落成的时候，曼谷的大多数生意都是坐着小船在水上集市完成，但国王受到欧洲市场的影响，就让手下建了个有拱廊的地方，而这儿正好是行政与居民区。市场如今就坐落于曼谷的老区内，里面的美食受到附近各个族群的影响。市场边缘可以找到各种泰式甜点。越往中心去，里面的摊位卖点心的、中餐面条、泰式咖喱之类的也就多了起 来。

我在一个摊点品尝了相当好吃的海鲜糕，是用鸡蛋和面粉做成的；另一个摊位的烤茄沙律里面放了辣椒和虾泥，上面还放了扇贝和煎蛋。你可以点份午餐带走，要不就买根泰式蒜泥烤肠，或一整条小鱼，边走边吃。早点去，否则一到正午，用午餐的人可谓人潮汹涌。你会在那儿胡吃海喝，完全不顾脸面，吃得不亦乐乎。Nakhon Sawan 6 Alley, Pom Prap Sattru Phai district 。

03 

Burnt Ends

新加坡 

从某些方面来说，这家唐人街餐馆完全不见新加坡的氛围，按它的说法是现代澳洲烧烤：厨师Dave Pynt来自珀斯，员工来自世界各地。不过，这在国际化都市倒也常见。

碳烤佳肴是餐厅的拿手好戏。牛排很多，肉和火焰相遇，肯定会出亮点。但最棒的还是蔬菜打底的佳肴，如蒜苗香草调料，烟熏茴香芝士，都很好吃。餐厅最棒的是它的灵活性，你可以对着红肉美酒大快朵颐，但也可以喝点啤酒，吃块猪肉丝三明治，要价$15。大多数人都坐在长条柜台旁，面对厨房，让你有种身在全球最佳酒馆内用餐的错觉，再加上这儿的酒水实在太棒，这种感觉就会变得更强。burntends.com.sg; 主菜 $ 15 –$ 70 。

04

Blue Hill at Stone Barns 

美国纽约

在这家餐厅用餐，会享用到防风草， 有点像中世纪的刑具。防风草随风飘荡，服务生会告诉你通常都是摘的嫩芽，但这些草都是在泥土里生长了18个月，结冻化冻之后，再浸于牛油里，晾干后，再和同样处理过的萝卜包在一起奉上。谁能想到这些？谁会花一年半的时间做这个实验，做成这样的菜汤？那人就是 Dan Barber。

在这里吃饭，这样的时刻有很多。餐厅是个老牛奶仓，占地32公顷，原是Pocantico Hills的洛克菲勒产业，距纽约市30英里。有一道菜，服务生会邀请你跟他去一个地方装面粉。这样，你就能了解到怎么磨麦子，各种各样面粉的密度和风味。你还可以品尝面包，再喝点单乳黄油，奶水是从名叫爱丽丝的奶牛身上挤的。餐厅那儿还有农场和学校，但在这儿用餐给你的感觉是，这儿更像是实验室。Barber是个炼金师，将蔬菜红肉谷物做成了新的东西。餐厅永远不会忘记你来这儿是来享受快乐的，随风飘荡的防风草就是表演的一环。bluehillfarm. com; 试吃套餐 $ 278 。

05

 ST. JOHN 

英国伦敦

Fergus Henderson和Trevor Gullivers 的英式餐厅已有25年历史，仍如往昔一样令人期待。桌上没有鲜花，没有音乐。一切都不会让你分心，除了吃， 还要吃得好。点一份肉排吐司和欧芹沙律。这是一道相当有名的美食，因为简单，品质和肉构成了这道名点。我是在早春去那儿吃的，除了 这道菜之外，我还点了芦笋配盐焗黄油，令人回味。见到账单，让我更高兴。如今菜价昂贵，但这家餐厅却相对便宜。stjohnrestaurant.com; 主 菜 $ 21 –$ 32 。

06

Noma

丹麦哥本哈根

René Redzepi的这家餐厅几乎每一个角度都经受了检验。可是，2018年新开的Noma仍然让人大开眼界。来用餐时，可以坐在花园环绕的温室里，望着河水，先喝上一杯。我去的那年暮春，还是餐厅的焦点。

肥厚的扇贝，边上是亮橙色的鱼籽，为当晚定下了基调。扇贝尝起来有股海洋新鲜的甜味儿，那是大海的灵魂。餐厅可以烹饪鳍鱼籽，辅之以蛋黄和烤大蒜叶，绝对让你大饱口福。Redzepi上什么菜，我就吃什么，但什么都比不上Noma餐厅的待客之风。我也从未有过和厨师及服务生如此紧密的关系。没错，菜肴极佳。美丽，精致，大胆。但餐厅最大的成就根本不在于佳肴，而是可触可感、深藏于心的人性。noma.dk; tasting menu $ 380 。

07

Sorbillo

 意大利那不勒斯

想吃披萨，千万不可错过那不勒斯的这家餐厅。

我来的时候，餐馆刚开张，感觉很奇妙，卷起袖子，直接开吃：调料，黏黏的芝士，起泡的饼壳。那究竟是什么使餐厅如此特殊呢？这很难说，也许是木炭炉的焦炭，也许是调料中的有机西红柿。有可能里面还有妙手，忽然之间就能将沙司和芝士做成美妙绝伦之物。如果你不会说意大利语，看什么好看就点，绝对没错，朝鲜蓟的味道就特别酸涩。必点的是玛格丽塔披萨，搭配莫扎雷拉水牛干酪，奶油味相当好吃。餐厅在纽约和米兰均有分店，但来趟那不勒斯也算是朝圣之旅。在那不勒斯吃到那不勒斯风味的披萨，再来杯当地的美酒，绝对是种宗教体验。sorbillo.it; 披萨 $ 4 –$ 9 。

08 

La Mar

秘鲁利马

这地方适合和朋友一起来，饭菜分量足，可以待上好几个 小时。即便利马的美食很多， 但Gaston Acurio的海鲜饭仍 然很特别，那是大厨Andrés Rodríguez的手艺。餐厅主做 海鲜，有各种各样活鱼、红树 林鸟蛤、海胆等。过了好几个 月，我还对深粉红色的海鳟配 鳄梨及虎奶念念不忘，所谓的 虎奶就是有点辛辣味和柑橘 味儿的酱料。可以吃到整鱼烧 烤，如果举办趴踢，甚至还能 点整只章鱼。lamarcebicheria. com; 主菜 $ 12 –$ 30 。

09

 MANÍ 

巴西圣保罗

你想要什么，巴西都能给你提供：绿意盎然，活力动感，感官丰富。没有哪个地方能比Maní更好体现这种风情的了，Helena Rizzo的这家圣保罗餐厅就坐落在文艺风的Jardim Paulistano附近。墙上都是艺术品，通透的光线将食客映照得神采奕奕。这儿是个又好吃又好玩的地方。

Rizzo在欧洲好多著名餐厅工作过，后于2006年回到家乡开了这家餐厅。她的美食洋溢着活力。先来点开心果和朗姆酒。接下来的美食多彩纷呈。丰满的小龙虾点缀在冰镇 的紫色汤料里，那是用当地某种水果榨出的果汁， 味道介于葡萄和李子之间 又有点腌花椰菜和坚果的风味儿。酱料味道也很独特浓郁。圣保罗的美食界人 才辈出。但这家餐厅堪称个中翘楚，我宁愿再飞半 个地球去那儿吃上一顿。manimanioca.com.br; 主菜 $ 14 –$ 29 , 试吃套餐 $ 125 起。

10

4Roomed eKasi Culture

南非开普敦

开普敦并不缺少高端的欧式和亚式风味餐厅。有的还非常棒！餐厅主桌的美食体现非洲文化，尤其是南非的文化。餐厅坐落于Khayelitsha 镇，距开普敦市区约30分钟车程，店名是为了纪念厨师Abigail Mbalo-Mokoena小时候住过的四居室房屋，七十二家房客共居一个屋檐下，互帮互助之风盛 行。绿意盎然的庭院里，Abigail 和她的员工很好地诠释了当地 的文化。她的目的是吸引各种背 景的游客和当地人，为城市增添活力。

如果你去了南非，可以预订私家大餐，便能享受到她的绝佳手艺。对常客而言，八道菜的共享大餐非常美味，每人$18，绝对物超所值。先上的是沙律和蔬菜，如肉豆蔻味儿的pap，略似玉米粥，上面还放了bisto，那是甜甜的西红柿。厨师诠释umngqusho这道菜 也是南非的名菜，用玉米粥（用去壳的玉米粒做成）和椰奶和龙蒿叶做成。接下来上的是风味绝佳的蔬菜咖喱，茴香鸡，搭配芝麻菜和焦糖洋葱的真空牛肉。甜点一般都是焦糖味儿的，南非大厨选拔赛中，她就因为焦糖甜点脱颖而出。4 roomedekasiculture. com; 固定价格 $ 18 。

11 

LE WINE CHAMBRE

南非伊洛沃

2017年开业的餐厅，老板是Walter Melato，他是黑人葡萄酒的专家，这在 白人主导的南非葡萄酒界算是一道靓丽 的风景。餐厅氛围活泼，洋溢着当地的风 情。玻璃房里摆放的美酒一直堆到了屋 顶，大约有25种酒都可以斟杯畅饮。津巴布韦初始Harold Saidi奉上的美食融合 了各国风味，不过也能品尝到非洲美酒 与非洲佳肴的绝配。鸡肫蘸piri-piri调料 辛辣好吃，配上推荐的雷司令，实在令 人赞叹。Stellenbosch霞多丽和烤冈鳗 及柠檬黄油也是绝配。美酒，美食、文化 相得益彰，正是这家餐厅的美好之处。lwcillovo.com; 主菜 $ 5 –$ 16 。

12

Attica

澳大利亚墨尔本 

澳大利亚美食是什么东西？只要光做不说，直接带你去Attica餐厅吃 上一顿，你就明白了。尽管Ben Shewry的试吃套餐深思熟虑，体现了澳洲美食独特风格的方方面面，如鳄梨吐司（是对墨尔本无处不在的咖啡馆小吃的致敬之作）配上手指酸橙和薄荷，怀旧味儿十足的维吉麦卷， 标志性的下午茶甜点裹上黑蚂蚁的拉明顿蛋糕，无不体现了这一点。Shewry对食材的投入超过了一切。

来源原创： Besha Rodell 漫旅TravelLeisure

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