没有什么是一顿烧烤解决不了的
如果有，说明烤得不够味
烧烤诞生于何时
大概从人类开始懂得用火那会儿吧
这种最直接简单的烹饪手法
反倒成了对食物加热加工的各种方法中
流传最久、进化最久、火得最久的
在中国
各地饮食文化具有明显的地域性差别
从北到南，由咸转淡
从西到东，由辣转甜
从陆到海，由重转轻
由此，中国烧烤界也分成了几大门派
用最能挑逗当地人味蕾的调料
以及千变万化的制作方法
各领风骚，独霸一方
热流涌动间，油脂滋滋作响
这诱人动听的声音
好像在召唤我们身体里
对原始、狂野的美味那致命的渴望
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东北烧烤
富饶的黑土地，物产丰富
是保障国家粮食安全的重要“粮仓”
性格直率豪爽的东北人
喜爱咸重口味以及葱蒜的辛辣
本以为东北的烧烤
如大大咧咧的东北老铁那般豪放、粗犷
但其实东北人在处理烧烤食材时格外细致
根据不同的口感、烤制时间、所需调料
把食物拆解得清清楚楚
比如一只鸡
除了鸡肉还会被分成
鸡架、鸡脖子、鸡头、鸡爪等，分着烤
这些没什么肉的边角料
在以前是穷人的食物，就吃个肉味
不愁温饱的现代人却迷上了嘬骨嚼筋的感觉
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烤鸡头
东北还有一种神奇的烤物：四世同堂
指的是蚕的四种形态
包括蚕蛹、扑棱蛾子、神仙、大蚕
（神仙：蚕变蛹之间的过渡形态）
这几种食材烤后都有点酥脆的口感
咬开后，蛋白质的香味溢满口腔
这种让人销魂的味道
是非常考验烧烤师傅的
把握不好火候就没有好的口感了
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无论哪种食材
你能想到的、想不到的
或许都能在东北的某处看到
真可谓“千奇百串”
要说东北最好吃的烧烤在哪儿
近年来
锦州、通化、延吉、齐齐哈尔
这四个城市争夺比较激烈
只能说“仁者见仁，智者见智”吧
新疆烧烤
地处中国西北边陲的新疆
是全国五大牧区之一
在“三山”和“两盆”周围有大量的优良牧场
一年能产几十万吨的羊肉
新疆的烧烤基本都是烤肉
烤肉又基本以羊肉为主
至于调料，也没什么花里胡哨的
就“烧烤三宝”——盐、辣椒、孜然
但是对肉的挑选、火候的把控十分讲究
一般会在肉串的中间串一块羊尾油提味
羊尾油被当地人视为
“羊身上最宝贵的部分”
特别是不满周岁的羊羔尾油，最为美味
上火烤制后的羊肉串会有一层焦干的外皮
咬开这层薄薄的脆皮
锁在肉里的鲜美汁水便在嘴里爆射出来
再愁人的烦心事此刻都显得不重要了
要说新疆烤肉的绝配
除了夺命大乌苏，就是黄面和馕了
浓香的烤肉可以让简单的面食
立马变身一顿让人满足的珍馐美馔
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比较出名的新疆传统烤肉
是以红柳枝为肉串钎子
红柳枝条细长且硬
现削的红柳枝受热时会散发出特殊的香气
烤出来的肉串，略带植物香
但如今很多地方都禁止砍伐红柳
所以烤肉店里红柳枝都是反复使用的
功效早已所剩无几
不过另一种传统的新疆烤肉
也能尝到正宗的新疆味道
——馕坑烤肉
馕坑是用土坯砌成的土灶
除了用来烤馕
还可以用于烤包子、烤肉等
没去过新疆的人
吃不到正宗的馕坑烤肉
你们可以想象一下
肥瘦相间的羊肉放到馕坑里烤后
肥的部分金黄油亮
瘦的部分有一点点焦黄
外脆里嫩，肉香四溢
好吃成sa了~
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虽然新疆远离海洋，深居内陆，气候干燥少雨
属于典型的温带大陆型干旱气候
外地人总觉得新疆的河湖里没啥好吃的
但新疆的烤鱼对得起这个字——“绝”
特别是维吾尔族聚居的古老城市
喀什一带的烤鱼最有名
新鲜的鱼烤出来一点都不腥，金黄酥软
再放些辣子面葱花，太绝了
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北京烧烤
北京，一座有3000多年历史的古都
不仅汇集了中国各地的风味美食
同时也是世界美食的集散地
要说北京的烧烤
全国人民第一个想到的莫非“北京烤鸭”
一道妇孺皆知、走出国门的北京名吃
北京烤鸭分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭
挂炉不安炉门
可以随时查看和翻转鸭子
使鸭子受热均匀
用果木为燃料，明炉炭烤
烤出的鸭子皮很脆、有油脂香而不腻口
是整只烤鸭最好吃的部分
焖炉烤鸭则不用明火烤
而是先用燃料使炉膛升高一定温度
再将火灭掉，然后将鸭子放于炉中
在烤的过程中
炉内的温度先高后低，温度自然下降
火力温而不烈，空气湿度大
因而鸭子油脂水分散失得少，皮肉不分离
北京烤鸭的吸粉特点在于蘸酱和吃法
传统的甜面酱虽然名字听起来齁甜
但其主要味道是咸味，只略带甜口
除了甜面酱，也有喜欢蘸白糖的
如今有些烤鸭店还推出了果酱等蘸料
为鸭肉增加了香甜果味，十分特别
一张薄薄的荷叶饼
裹上你喜欢的葱丝/黄瓜条/萝卜条……
再抹适量的酱料
丰盈饱满的鸭肉卷整个塞进嘴里
油脂、果香、肉香、面香
一起冲击舌上的味蕾，如此销魂
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一张饼里包的肉越多，吃起来越爽
除了北京烤鸭
北京烧烤还有很多种类
老北京最爱吃的莫过于炙子烤肉
厚重、凹凸不平的铁板架在装碳的铸铁炉上
肥肉在铁板上煸出油后
再放腌好的、肥瘦相间的肉片
用夹子不断翻烤的过程中
可以加一些大葱、香菜和洋葱一起炙烤
当烤出肉汁和油脂后
再放上金针菇杏鲍菇茄子或者其他菜
肉吃完了菜也浸满肉汁，非常入味
炙子烤肉的吃法要追溯到
元朝蒙古骑兵“掘地为坎以燎肉”的风俗
因战事频繁，无暇制作精细美食
士兵们便在地面挖个坑来烤肉
为了快些烤熟，肉片就切得尽量薄
后来经由宫廷改良，传至民间，兴盛起来
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虽然北京的北城比南城繁华
但好吃的老北京味道都在南城
历史最悠久的烤鸭店在鲜鱼口
最具有代表性的炙子烤肉在虎坊桥
还有永定门电烤串、磁器口豆汁
……
所以想找地道的老北京风味
您还得到南城踅摸
北方烧烤
无论从分量、口味、食材
还是烤制方法来看
都有一个显著特点——“横”
南方烧烤则精致很多
而且堪称各有特色
重庆烧烤
在这个“千城一面”的时代
中国西南江山中的重庆
仍拥有着鲜明的个性和风骨
热烈、强悍、倔强
这里的食物当然也非一般人能受得了的
想了解重庆
就必须先驾驭火辣多油的重口味
重庆不仅是火锅之都
占领了中国火锅的半壁江山
重庆三峡地区的烤鱼也俘获了中国人的胃
打着巫山、万州名号的烤鱼店遍地开花
但这种融合“腌、烤、炖”的烤鱼做法
到底起源于哪儿
众说纷纭，争论不断
不过，无论起源于何地
这种烤鱼都有一种重庆江湖菜的气质
有极其浓厚的乡土气息，刺激、味重、油厚
一盘烤鱼里除了鱼肉细嫩焦香
里面的配菜也很入味，百吃不厌
四川烧烤
在吃这方面，四川人从不认输
如果你说在四川没吃到好吃的烧烤
那只能说你没去对地方
四川烧烤的美味程度不亚于火锅
好吃的烧烤，主要分布在四川南部地区
其中以乐山、雅安石棉、西昌和宜宾最出名
乐山烧烤追求鲜嫩或干香的口感
油比较多，但不会让人觉得腻
此外还会加蜂蜜提升香甜的味道
吃乐山烧烤一定要搭配咔饼
一种白面饼，有点像陕西的白吉馍
咔饼分为软饼和脆饼两种
把馍从中间划开
里面可以夹粉蒸牛肉、肥肠、粉条等
最后还会撒上花生碎，回味悠长
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位于雅安市最南端的石棉县
有一种会喷火的烧烤
这种酷炫的烧烤是在
一块均匀分布着小孔的铁板上完成的
铁板下是熊熊的炭火
鱼片、五花肉、腰片……
各种食材都必须切得薄如蝉翼
才能烤出弹嫩鲜润、软脆恰宜的口感
这样的薄片非常考验师傅们
刀工、码味、控火等各方面的能力
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位于四川省西南部安宁河平原腹地的西昌
是凉山彝族自治州的地级行政区首府
这里的彝族火盆烧烤独具风情
明火炭盆，大竹签穿肉，半自助烤制
简单粗暴但足够过瘾
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宜宾，酒都、竹都
一碗宜宾燃面就知道宜宾人对调料的热爱
宜宾烧烤是论把卖的，把把油辣咸香
宜宾人爱吃猪鼻筋、鸡脚筋、掌中宝
这类有嚼劲、难入味的美食
所以别看宜宾烧烤一串没多少内容
人家是故意串得少，为了更入味
此外，宜宾烧烤是要搭配蘸碟吃的
烧烤本身的香辣再配上
干辣椒面、花生黄豆面的复合味道
是只有在宜宾才能尝到的美味
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这么多辣椒你怕了吗？
广东烧烤
广东人追求新鲜
食材重鲜活，口味多清淡鲜美
所以烧烤也是以海鲜为主
所有的调料都为留住海鲜的鲜味服务
其他禽肉则一般都要放糖烤，口味略甜
不过，无论什么烧烤，对广东人而言
只要食材新鲜，调味适中
味道就不会差到哪里去
虽然广东的烧烤文化
并没有东北、西北那么浓厚
但在东莞，烧烤却是中秋节的特别仪式
亲朋好友团聚炉火边，赏月、吃月饼、BBQ
也是一种颇有特色的过节方式
与街头烧烤不同
粤菜里最著名的烤乳猪则有贵族般的气质
这道硬菜是“满汉全席”中的主打菜肴之一
十斤左右的香猪，皮薄但躯体丰满
用当地的特色酱料腌制后
再经过烫皮、上脆皮糖浆等细致的工序
才开始慢慢烤制
烤好的乳猪，皮酥肉嫩，也不肥腻
是广东人喜庆场合必不可少的餐桌主角
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除了以上这些门派
对美食富有极大热情的中国人
还创造出很多不同的烧烤风格
多到至少可以凑好几桌麻将
地理君越写越饿，就不一一介绍了
人们为什么喜欢吃烧烤
我想
不仅仅是因为烧烤这种独特的烹饪方式
能使食物里各类脂肪族与芳香族化合物
凝结在表面并渗入内层
带来浓郁多层次的香气
更重要的是
一桌人一起吃烧烤时的热烈氛围
烧烤带来的是最直接的烟火气、江湖味
在催泪的烟熏火燎里
有着中国人不常说出口的温情
来源原创： 地理君 中国国家地理
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