图/Kevin Bonnaud

第戎(Dijon)是14、15世纪勃艮第公爵们的故乡，它以美食而闻名，从葡萄酒到芥末酱， 姜饼或是黑加仑，第戎应有尽有。《hi欧洲》在此开启了一场美食与文化之旅。

在勃艮第，圣诞节也许是阴冷多雾的。但这并不能阻止一小群热爱美食又富有运动细胞的游客，他们爬上46米高的菲利普• 勒 • 邦塔楼(Tower of Philippe the Good) 的 316 级台阶，在甜酒和第戎风格姜饼的陪伴下享受冬季露天的欢乐时光。这样的体验无论是对视觉或味蕾都令人无比愉悦。

菲利普•勒•邦塔楼建于1450年至1460年之间，可360度全景欣赏城市以及毗邻的勃艮第公爵宫和庄园，它是近期翻修的1799 年美术博物馆 (Museum of Fine Arts)的所在地。尽管这里展出了从中世纪至今的1500 件令人印象深刻的艺术品，但吸引了大多数游客的却是菲利普二世 (Philip The Bold)、无畏的约翰(John the Fearless) 与其妻子玛格丽特三世 (Margaret of Bavaria) 之墓。公众在巨大的大理石纪念碑、富有表现力的平台上雪花石膏送葬者和金色的木桌前沉思。

姜饼

由此开启我们的游览绝非偶然。世人认为，是菲利普二世公爵夫人玛格丽特三世将姜饼引入了第戎。公爵夫人无比喜爱姜饼，因此她邀请了自己的面包师来到宫廷。在19世纪末期，第戎已经拥有13家姜饼制造商。

Mullot et Petitjean是第戎唯一一家坚持至今的姜饼制作公司。自 1796 年以来，制作姜饼的成分——蜂蜜、小麦粉、茴香等——以及面包师的手法并未发生太多变化。想要了解有关制作过程，并了解面团的捏合和层压方式，游客可前往市区外的工厂博物馆。而我们选择 了博叙街(Rue Bossuet) 上历史悠久的精品店。各种形状、大小，不同馅料的姜饼都装在老式盒子里，有任何空间就能够相互堆叠。例如名叫“Dijon nonettes”的这种装满橙子果酱的小蛋糕。“这些迷你姜饼最早是在中世纪 由修女制作的，”传播和出口经理Alice Abraham说道，其口感顺滑，是一个令人喜悦的美食。随着年产量 500 吨并出口到 60个国家和地区，Mullot et Petitjean也投注于新的搭配，本地与丰富的形状以及腌制的食谱。“面包师们用黑橄榄和番茄开发了姜饼烤面包，姜饼形状像圣诞花环或勃艮第蜗牛。”

芥末酱

在如今阴暗安静的杜克广场 (Square des Ducs) 上，公爵夫人们曾拥有她们自己的花园。这片绿洲将宫殿与前富人区分割开 来。游客在铺砌的街道上漫步，欣赏半木结构的房屋和带 有玻璃瓦的私人豪宅，例如沃居艾公馆 (Hôtel de Vogüé)。

另一座半木结构的房屋是法洛芥末酱商店 (Fallot) 的所在地，法洛芥末酱商店是勃艮第第戎芥末酱最后的生产商。这间精品店工作室为人们提供了一场真实有趣的体验。总经理Marc Désarménien说，“客人可以使用磨石按照传统的碾碎过程制作自己的芥末酱，这种方法能够保持其风味。”该技术从芥末大师那里继承而来，自1840 年起被法洛公司使用。这种调味品凭其对消化系统的帮助而倍受赞赏，在中世纪，芥末酱因勃艮第公爵们将芥末大师带到宫廷厨房时就已流行。

顾客可以在芥末吧品尝多达七种不同口味的食谱。首先是名叫“Moutarde de Bourgogne” 的 PGI优质芥末酱，由本地种子和同样来自勃艮第的aligoté白葡萄酒制成。然后是有色的调 味芥末酱，从黑比诺葡萄到夏布利酒，罗勒， 青椒，柚子，蜂蜜和香蜡或绿色龙蒿，以本地和高端产品为基础。“从开胃菜到甜点，每一道菜都使用了芥末酱。”这些大胆的搭配激发了包括Paul Bocuse 和 Georges Blanc 等著名厨师的灵感。

巧克力

芥末酱店位于 Rue de la Chouette 大街上，这是该市最狭窄和最常使用的一条街 道。如果你看到人们用左手摸着雕刻在第戎圣母院教堂 (Église Notre-Dame de Dijon) 立面上的猫头鹰雕像许愿时，请不要感到惊讶。对于当地人来说这是不仅是古老的传 统，也是智慧的象征。而对于游客来说，它指的是3 公里长的22 级“猫头鹰之路” 和 1600 个引导他们走遍整个城市的黄铜匾。

该标志激发了像巧克力制造商Bernard Dufoux等企业的灵感。巧克力大师用巧克 力制成了黄铜匾的复制品。你可以在附近的福斯街(Rus des Forges) 的灰褐色和紫色 树荫店中看到它。Bernard Dufou和他的儿子Pierre Yves还开发了一种“猫头鹰巧克力”， 该巧克力由深色甘纳许，黑加仑芽，黑加仑酒制成，上面放着一只猫头鹰。总体而言， 他们美味的巧克力系列作品以香草和花 香调，葡萄柚和蒂穆特辣椒等细腻搭配 而成。Pierre Yves Dufoux 说，“薄荷和 其他植物都来自自家的花园。”Dufoux Chocolates 自 1960 年在勃艮第扎根，并 于 1989 年获得全国认可，这得益于一款名 叫“Conquistador”的巧克力蛋糕，这款蛋 糕使用了干果(榛子，开心果，金色葡萄干)， 覆盖着黑巧克力的蜜饯橙皮，并饰有22K 金叶。“你可以用它搭配卡仕达酱和橙子沙 拉。”这建议并没有被置若罔闻。

葡萄酒&黑加仑酒

作为举世闻名的葡萄酒之路 Route des Grands Crus 的起 点， 这座城市曾经有很多葡萄园，并拥有许多关于葡萄酒种植的建筑和艺术参考，例如迷人的鲁德广场 (Place Rude) 上的 Bareuzai 雕像，它描绘了酿酒师步行踩葡萄的过程。因此， 历史中心的97公顷保护区现已成为联合国教科文组织1246个勃艮第气候( 地块) 保护区的一部分。

我们的美食之旅结束于一个非传统的纪念品商店——Au Duché de Bourgogne，它位于解放广场对面的宫殿半圆处。这里有很多关于城市和地区产品的指南和书籍，这里绝不是你能想到要来喝酒的地方，它的外表可能会误导你。这里的地下室是一个16世纪的石窖，拥有200 多种名贵葡萄酒。地窖的女主人Idaline Ramirez正准备好瓶子、玻璃杯和一个保存完好的桶桌上的吸管等待着我们。我们在此进行了酿酒学速成课，并学习了像专业品酒师一样 的从旋转到饮用的品尝过程，包括白葡萄酒，红葡萄酒和黑加仑酒。

她说，“这种果味浓郁又柔软的饮料是由该地区种植的黑加仑制成的，由利口酒制造商Auguste Denis Lagoute 于19世纪开发，L'Héritier-Guyot紧随其后。”Félix Kir，或者称其 Canon Kir更为人知，第戎市市长把他的名字赐予一种更受欢迎的由黑 加仑利口酒和Bourgogne Aligoté干白葡萄酒制成的鸡尾酒。位于第戎的两个利口酒品牌是“Cassis de Dijon”产区的一部分，占全国产量的80%。

当你看到周围的人高举双臂，在转过头拍打双手的同时高歌，请不用感到尴尬。这是你见证了“斑布吉尼翁 (Bourguignon)”。“这是当地庆祝节日时的友好的仪式。” 以真实的勃艮第方式庆祝法国生活艺术。

来源原创 Kevin Bonnaud Hi欧洲旅游杂志和体验馆

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