过年对于每一个人来说，既是情感上的团圆与归宿，更是舌尖上的盛宴。
转眼春节又到了，你们记忆里的年夜饭的哪道菜让你一直回味？除夕之夜，什么样的美食能带来吉祥的年味？
为了能让大家尽快回忆起来这些“味道”，以及让大家了解全国各地的“年味”，我找了几个年夜饭纪录片，让我们一起更真实的去认识这些美食。
饺子
上个世纪中期，考古人员在吐鲁番阿斯塔纳古墓发现了几枚饺子，其中有两枚保存较好，形状与现在的饺子一样呈月牙形 ，据考证，饺子制作年份大概是一千三百年前。
「饺子」起源于东汉，是“医圣”张仲景为百姓祛寒治疗耳朵冻疮时发明的食物，三国和南北朝时期，饺子被称为“馄饨”。
如今，饺子不仅早已成为了北方人过年时最不可或缺的压轴美食，而且呈现出越来越丰富的地域特色。
内蒙古 一根羊排饺子
蒙古自治区通辽市是蒙古族的发祥地之一，要了解蒙餐文化，品尝蒙古族饺子来这里再合适不过。
蒙古族的饺子的饺子皮选用的是荞麦面，荞麦起源于中国，是古时候记载的“八谷之一”。而饺子馅通常都是一整根羊排，主要是用六个月的小羔羊的第三根到第六根羊排，肉质厚度适中，比较容易熟。
对羊排骨进行调味主要需要两样东西：一是羊皮和羊蹄，经过熬制可以做成羊肉冻；二是沙葱。羊肉冻在蒸制过程中化为汤汁，汤汁用自己的鲜香浸润着荞麦面皮，也滋养着羊排逐渐入味。虽然调味简单，但这样蒸出来的饺子，汤汁十足，味道纯正。
东北 猪油渣酸菜饺子
室外冰天雪地，室内热火朝天，这就是东北人过年最深刻的记忆之一。每到过年前，他们就开始熬制猪油渣，搭上东北酸菜，做「油渣酸菜饺子」，这才是地道的东北风味。
不起眼的猪油经过大锅的历练，成就了这几乎南北通吃的经典老味道。猪油渣是制作饺子的重要食材，在物质匮乏的时代，猪油渣是安达人招待宾朋、打打牙祭的美味，也是新年期间，孩子们守在锅边的香脆念想。
油渣是酸菜的最佳搭配之一，酸菜既可以去腻，又可以增香，这样一只饺子，吃进肚子里，顿时开胃，食欲大开。
大连 渔家真三鲜饺子
在辽宁省大连市东北部，黄海北面的海面上有一座九个岛屿和六个大型明礁组成的小镇「王家镇」，而九个岛屿也赋予了这里另外一个别称「海王九岛」，也被称为“扇贝之乡”，因此，王家镇人的年货里，绝对少不了扇贝。
岛上的人们世代以海为生，在海面上耕种出了一片“蓝色粮仓”，当然，岛上渔家的海鲜馅儿饺子也绝不含糊，尤其是扇贝，用来包饺子再适合不过了。
另一种适合包饺子的食材就是海参了。
“真三鲜”饺子，是渔民们除夕夜的桌之亮点。海参、虾仁以及海螺肉混合在一起，为了防止虾仁和海螺吃水，还会加点大白菜，让其出汤，也就是我们熟知的灌汤水饺了。
一入口，浓郁的海鲜浓汁在口腔内释放，咀嚼时，舌尖能轻易的分辨出海螺的韧、海参的弹、虾仁的滑嫩甘甜。
鱼
在很多人家的年夜饭桌上，总少不了寓意年年有余、如鱼得水的「鱼」。
海南儋州白马井 红鱼
红鱼，学名赤鳍笛鲷，是儋州人眼中最能代表鸿运当头的食材。直接清蒸是最简单的制作方法，也是最能保留鱼之鲜味的做法。
但红鱼还有一种更好吃的吃法。将红鱼剥开，去掉内脏，根据鱼肉纹理处理7刀，撒上大量海盐，放在室外，经过风吹日晒，鱼肉内的肌苷酸转化成多种鲜味物质，使脱水后的鱼干呈现略带刺激的咸香气味。
鱼干的吃法有很多种，比如用豆皮包裹红鱼干和鲜虾，裹上面糊，炸成红鱼卷，口感丰富，滋味鲜甜。或者是将其切块，用沸水汆烫去除一些盐味，这样就可以恢复鱼肉的弹性。
儋州人吃红鱼干的最佳搭档就是五花肉了，肉经过油煎，产生浓郁的油脂香气。再用砂锅，五花肉打底，红鱼干在上，加入酱油、蚝油提味，中火慢煲20分钟，就大功告成了。
深圳 小杂鱼乱炖
小杂鱼一锅炖其实是一道很传统的菜式，是以前的老渔民将卖剩下的小鱼东拼西凑炖成一锅鱼汤，而现在在选材上，则是要选择肉质鲜美紧实的小鱼，这样炖出来的鱼才不会容易炖烂。
一般会选择香鱼、黄尾鱼、白立鱼、红衫鱼这四种鱼一起炖，在烹饪的时候最重要的就是火候和油温，肉质紧实的鱼放在中间位置，肉质软嫩些的放在外围，防止煎糊。等到鱼被煎至两面金黄，把炖到半熟的白萝卜连着热乎的汤汁一起倒进锅里，大火炖10分钟，就成了。
对于当地人来说，白萝卜反而是这道菜里的主角，鱼只是配菜，既满足味蕾的需求，也是很好的营养补充。
大棚所城 将军宴五柳石斑鱼
石斑鱼是深圳人餐桌上的常见食材，它的肉质细嫩洁白，类似鸡肉，也被称为海鸡肉。首先将鱼骨剔除，切成通过鱼皮相连、似断非断的几十块，下锅前，给鱼肉裹满生粉，这样能保证油渣时避免水分流失。炸至金黄的鱼捞出后，就要用五柳菜来点缀了。
五柳菜的名字其实是由五柳鱼而来，这道菜原本是清朝时期五柳居饭店的招牌菜，那时还没有腌菜搭配，后来五柳鱼声名大振，传到了北京、四川、广东等地，在广东地区，客家人给五柳鱼加上当地腌菜，形成了一种固定搭配，久而久之这些腌菜就成了五柳菜。
五柳菜是客家人用青木瓜、藠头、胡萝卜、黄瓜、生姜这五种食材，经过发酵腌制成的腌菜，用它搭配石斑鱼，再浇上糖醋汁就做成了将军宴上的主打菜「五柳石斑鱼」。
陕西汉阴 白火石汆汤
石烹是我国古代一种原始的烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代，不同地域的人们会把石锅、石板、鹅卵石等不同石具加热到高温，再将石头的热量传递给食物，这种做法能持续稳定的提供热源，很大程度地锁住食材的汁水，保留鲜和嫩的口感。
汉阴人是利用白火石烹鱼的，将一条草鱼去刺，剁成肉泥，将混合调味好的鱼泥均匀涂抹在砂锅的锅壁和锅底，野生的黑木耳、象征多福的豆腐、脆爽清甜的青菜和少许枸杞。
等到白火石烧到200摄氏度，在砂锅上铺上一层纱布，用事先加了适当盐等调味料的水经过纱布倒入砂锅中，再将高温的石头放进锅里，这样铺好的鱼肉就可以熟了。虽然是汆汤，但实际利用的则是石烹中石煮的方法。
江南地区 爆鱼
「爆鱼」听起来像是鲍鱼，但其实是青鱼的腹部切成厚度适中的片状，放油锅里炸，做法类似北方的熏鱼。
爆鱼要求外脆里嫩，所以切片的时候厚度最好是一厘米左右，加入酱油等调味料腌制一会儿，将其下入180摄氏度的热油中，这时发出的噼里啪啦的爆裂声，是爆鱼得名的原因之一。
经过两次油炸后，用调好的卤汁再次入味。爆鱼的滋味讲究的是热菜冷吃，虽然口味因人而异，但复杂而耗时的烹饪过程就是当地人对年味最好的注解。
年糕
年糕在中国有着悠久的历史，最早出现在周朝，那时候还不叫年糕，而是叫“粢”。到了今天，年糕寓意步步高升，五谷丰登。虽然大家对年糕的认知相同，但地域差异也导致了做法大相径庭。
重庆梁平 黄粑粑鱼火锅
在梁平，年糕有特殊的小众吃法，搭配麻辣鱼火锅，是他们钟爱的家乡味。
黄粑粑是当地炙手可热的年货，金黄透亮的色泽来自黄栀子，是栀子花的果实，里面富含大量的类胡萝卜素，是天然的染色食材。
蒸完成型的黄粑粑可以包上黑芝麻花生米白砂糖直接吃，一口咬下去，又软糯又筋道的口感，有一种过年专属的满足感。
而鱼火锅里的黄粑粑，又被赋予了新的味觉感受。鱼的鲜味和火锅的辣味传递给了黄粑粑，鲜甜与香辣在口中四溢，正是梁平人钟爱的年味。
四川德阳 多样年糕
进入冬至后，腊肉成为家家户户必备的吃食。用腊肉做的腊肉汤，配上特制的「长年糕」，才是当地人最奢侈的享受。长年糕有很强的吸附能力，松软香甜的长年糕蘸上浓郁的腊肉汤，麦香、肉香、土豆萝卜的清香汇聚在一起，一口吃下去，既温暖又充实。
由于地形原因，这里的人们不种植水稻，而产粗粮，他们将粗粮磨成粉后，放入花生米和腌制好的腊肉丁，用天然染料染成喜庆的淡红色。出锅后，裹上鸡蛋糊，下锅油炸，如此的年糕，吃起来口感丰富，层次更鲜明。
当地的土特产是洋芋，也就是土豆，所以第三种年糕就是用土豆做成的糍粑。土豆糍粑吃起来并没有糯米糍粑那么有黏性，而是柔绵细滑，入口即化。
先要将土豆蒸熟，把土豆放进容器里捣烂，舂好的土豆还要利用细纱布挤出水分，这样可以让土豆的质地更加紧实，从而便于定型，吃起来也更有韧性。
广东客家 鹅汤糍
用糯米粉做成简易的糍粑，是团年饭上最重要的主菜，与之搭档的是深山里散养的大鹅。
广东不少客家人过年都有吃鹅的风俗，乌鬓鹅是当地的特产。在客家人眼里，全鹅代表周全，有吉祥的寓意，因此鹅下锅不能切块。经过油炸后，小火慢炖一个小时，快出锅时再倒入鹅血。
先前做好的糯米糍先下水煮熟，再放入鹅汤中，等其浮出汤面，一道传统的「鹅汤糍」就做好了。
广式腊肠、川派板鸭汤、临安长寿面、宗祠宴......全国各地的过年习俗多种多样，要用文字来记录实在是太局限了，你们家里过年都会吃什么样的美味呢？你过年最期待的一道菜是什么？
原创 丁丁 漫旅TravelLeisure
文&编辑：丁丁
图：《风味中国年》节目
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