核雕是中国汉族民间微型雕刻工艺。以桃核、杏核、橄榄核等果核及核桃雕刻成工艺品，已被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。江苏苏州和扬州、山东潍坊、广东、浙江、河北石家庄、辽宁等地均有核雕，较有特色。
是以桃核、橄榄核等水果之核为原料进行雕刻、加工的艺术。艺人充分利用果核的形状、纹理、质地，随形就赋，精心布局，进行浮雕、镂雕、圆雕等多种手法的造型。由于果核小不盈握、质地坚硬，雕刻难度很大，没有一定的功力和经验，很难在这种小“核”上施展技艺。
很多人酷爱核雕。
当时的明熹宗不仅喜欢收藏核雕，甚至还亲自操刀雕刻。他所创造的“五鬼闹判”形象生动，造型优美，被认为是难得一见的上乘之作。而在民间，当时的人们将核雕作为装饰物,有的将其作为扇坠、佛珠,风行一时。同时，载入史册的巧匠与名师辈出。本文一开始提到的《核舟记》，所记载的就是明代的核雕。
民间多以桃核雕刻，穿孔系挂在身上作为“辟邪”之用。有制成佩件、扇坠、串珠等为文人清玩。其艺术特点是在较小的果核上表现出复杂的题材，雕刻手法也细致入微。所刻有诗文或渔家乐、百花篮、罗汉等题材。
现代核雕作品——《老人与狗》细节图，注意上面的那道小门，是可以打开或关上的！
江苏、山东和广东等地的核雕艺术，在长期流传过程中形成了一定的传统，所创核雕作品各具特色，历来为世人所爱重。
江苏-光福核雕，以苏州市光福镇和香山街道舟山村为发源地。主要以质地坚硬而细腻的广东乌杭橄榄核为材料，外形基本保持果核原形，有珠串式、坠件式和摆件式等主要样式，工艺精巧细腻，线条明晰，立体感强，形象刻画生动传神，体现着苏州雕刻“精、细、奇、巧”的技艺传统。
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