有这么一个行业，原本早已在“死亡”的边缘疯狂试探，但随着一场疫情的爆发再度翻盘。然而，一旦疫情散去，最先败下阵的，很有可能还会是它。
你一定想不到，它就是
生鲜零售。
要知道，2019年的生鲜零售，过得并不好，甚至可以用“苟延残喘”来形容。
顺丰旗下的生鲜品牌“顺风优选”，全国大撤退；
开业不足半年的小象生鲜，被迫接连停业；
估值超过10亿元的生鲜电商平台鲜生友请，欠债3亿，一夜之间关闭所有门店；
超过20家明星平台关停：呆萝卜、鲜来多、也买酒、我厨……
4000多家入局者中，95%都处于亏损状态，只有1%实现了盈利；
而当我们都以为，生鲜要濒死于2019年冬天时，疫情爆发了，它又火了！
京东到家销售额同比增长470%；
每日优鲜销售额同比增长321%；
美团买菜在北京的日订单量，较节前上涨2-3倍
生鲜电商App日活用户从平日的不到800万，直接突破了1200万，简直就是成倍增长！
许多人认为，疫情期间的“宅经济”，迫使大家养成了线上买菜的消费习惯，因而生鲜零售在未来很长一段时间里，都是一块香饽饽。
各行各业跨界卖菜、邀请菜农入驻生鲜平台……各种言论开始流传：
“疫情让生鲜翻身，终于迎来了第二春”；
“生鲜电商迎来新风口”；
“生鲜电商又回来了！”
……
恰恰相反，共和君却认为：疫情救不了生鲜零售。
为什么？
01
传统餐饮会迎来爆发式消费热潮
首先，我们能预想到的，就是传统餐饮在疫情后，会迎来爆发式的消费热潮。
疫情过后你最想做的第一件事是什么？
共和君在微博翻到了各种各样的答案，但呼声最高的，基本都离不开“吃”。
新冠肺炎，让全国人民都停止了外出就餐的脚步，传统餐饮成为了这场灾难之下损失最为惨重的行业之一。
停业等死、开业找死。这些遭受沉重打击的餐饮企业，一旦能挺过去，必将在疫情之后迎来爆发式增长。
这是因为全民的“出门热”。
闷在家里几个月，一旦解除封禁，必将有一大波人流涌向街头，只要出门就肯定少不了到餐饮店消费。
再加上吃腻了几个月的家常菜，相信很大部分人都渴望下馆子换换口味。
这不，疫情还没过去，陶陶居恢复堂食第一天就已经爆满。（此为反例，大家还是乖乖待在家吧）
广州陶陶居恢复堂食第一天，人们戴口罩在门口等位 ▽
所以，店面门口大排长龙的那一天，很快就会到来。
当一部分人选择外出就餐之后，那么线上买菜的需求肯定随之下降。这就是生鲜所面临的危机之一。
02
预制菜、方便食物或会成为新风口
生鲜所面临的第二个危机，就是预制菜品的崛起以及方便类食物受到热捧。
什么是预制菜？就是供应端会提前将原材料加工制作成半成品，顾客简单加热后就能食用的食物。
对于绝大部分上班族来说，疫情期间购买生鲜食材自己做饭可还行。
等到一切恢复正常，回归职场，解决早午晚餐就不是一件简单的事情了。
刚经历过一场肺炎，更加关注健康安全问题，不会轻易叫外卖；但如果自己做饭，厨艺是一项挑战，再加上所需要的时间、精力，上班族耗不起。
这个时候，预制菜品的优势就体现出来了：省去洗、切、调味等步骤，简单加工即可，安全风险还低。
完美解决了味道、时间、效率的问题。
除了预制菜品，我们还留意到，像方便面、螺蛳粉、自热小火锅等方便类食品，同样处于逆境增长的态势之中。
预制菜品重塑市场份额，相较之下，生鲜的分量就会对应地减少了。
03
同行对手太多，淘汰赛后只剩下强者
接着，就是生鲜行业内部的竞争。
PC6安卓网的数据显示，目前各类买菜App达到了117个。
除了京东到家、美团、饿了么、盒马、每日优鲜这些小有名气的巨头，叮咚买菜、食行生鲜这些新兴公司也显示了强大的生命力。
这还不止，就连卖水果的百果园、开加油站的中石化……许多外行企业也纷纷跨界生鲜，想要分一杯羹。
想分蛋糕的人越来越多，这样一来各家生鲜就想抢“量”，放在“质”上面的心思就会削弱了。
对于普通民众来说，当然想要以最实惠的价格买到最新鲜的蔬菜食材。
随着健康意识的不断提高，他们会更倾向于选择知名度高、可信任度强的生鲜app。像新生的品牌、跨界卖菜的品牌，消费者只会把它当做一个后备的“买菜渠道”。
图源：明观投资、创业邦研究中心
到最后，消费者只留下一两个体验感最好、品类最齐全的app。
说到底，生鲜零售玩到最后，可能只会是几个巨头之间的游戏。
04
自身存在的问题，终成生鲜最大绊脚石
除了外界的危机，生鲜零售最大的“敌人”，其实还是自身的问题。
首先是用户的留存率。
七麦数据显示：叮咚买菜、京东到家、每日优鲜等生鲜app，现在在App Store的榜单排名中， 无一例外，都开始呈现下降的趋势。
排名甚至低于疫情爆发之前！
叮咚买菜 ▽
京东到家 ▽
每日优鲜 ▽
这其实也可以说是意料之中。
一来是因为随着疫情拐点的到来，人们开始走进超市；二是因为生鲜app的服务质量，随着订单的暴涨而不断下降；
数据显示，各类买菜app中40岁以上的用户增加了237%。
可当疫情褪去之后呢，这部分暴增的用户人群，大多都会回归到传统菜市场。像逛菜市场这样重要的生活场景，短期内是不会轻易被取代的。
其次，是前面提及到的货品保鲜问题。
对于做生鲜的来说，最重要的恰好就是“新鲜”。
可是毕竟生鲜食材从种植开始，到送货至顾客手中，牵涉到的环节太多了：种植、选品、清洗、包装分拣、物流、损耗……
要知道，中国最好的冷链运输公司叫顺丰，但他们旗下的生鲜电商平台——顺丰优选都没能被记住，那么，对于其他平台来说，自然也是一个不小的挑战。
再者，就是人工成本。
很多人说生鲜电商可以省去线下门店的成本，可赚了。
但事实真的是这样吗？
毛菜变成品要人，货架分拣要人，配送到家还是要人……这其间的每一个环节都需要不同职业的人员去负责。
西贝向盒马借用1000名符合相关标准的员工；
苏宁临时抽调集团内部人员支援到家业务；
生鲜传奇等公司也相继发出了“共享员工”的邀约；
……
一笔40块钱的订单，这背后覆盖的是多少的人工成本呢？
2019年，生鲜新零售早就褪去了光环，呆萝卜、妙生活等生鲜企业就被曝因经营不善、融资难等原因，都在下半年爆雷。
2020开年的这场疫情，似乎让大众看到了伤痕累累的生鲜电商，终于有了喘息的机会，但实际却是一场加速的大洗牌。
背后大量备货带来的损耗、人员的调配、后期的用户留存……留给生鲜行业的思考太多太多，是“死而复生”还是“昙花一现”，我们拭目以待。
而对于当下的餐饮店，也别丢了希望，留下来的店就会有红利：好铺位、低租金、好人才……
熬过去，等待你们的都是机会！
原创：烩设计
文章来源：烩设计微信公众号
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