李子柒说，「错过挖野菜的好时候，也就错过了这个春天。」不久前写了荠菜，也算了却挖野菜的心愿。

然而春天如此珍贵，只关注眼前的野菜可不行，要为冬天做打算。

借用刚才那句话，「错过春天腌菜的好时候，也就错过了冬天的美味。」

春日腌菜

旧时靠天吃饭，春夏万物生长、蔬果丰盛，冬日却难见一片绿叶，不知哪个吃货发明了过冬法子——腌菜。

△ 图片来自@被猫捡到的阿青

趁春光明媚，采摘园子的新菜，洗净、晾晒、撒盐，把一份小心翼翼的期待存入腌菜缸。

经过岁月的发酵，腌菜散发出奇特的香味，在冬天嘴巴清淡时取出来，嚼起来清爽脆嫩，满口春天的滋味。

△ 图片来自@森山野纪

储藏蔬菜，也是储藏春天。记得《小森林·冬春篇》讲过腌蕨菜：

「冬天储备的蔬菜已经不多，拿出了一直宝贝着的腌菜——春天采摘的腌菜。

从根部轻轻向上捋，从最易折的部分轻轻摘下，最好是还未开花的蕨菜。」

「直接食用的先掸上炉灰，用开水浸泡一晚，即可去掉苦涩味。腌制的话直接用生蕨菜，不能吝啬盐的分量。

食用时，先用水浸泡一夜，去掉咸味后焯水，浇上生姜烧酱汁，口感清爽。」

有远见的吃货，已经在悄悄做腌菜了，怎能容忍他们私藏这个春天？快跟上生活博主们的脚步，一起制作腌菜吧~

/ 豇豆腌菜 /

@森山野纪 是一个住在四川乡村的姑娘，潮湿的森林，氤氲的雾气，一袭布衣沾染了仙气，把日子过成《小森林》。

看她的vlog是一种享受，色调像极了日系电影，配乐温柔到心坎里，心里不知不觉安静下来。

后院的豇豆苗长起来了，她写下懒洋洋的句子：

「青菜是属于春天的腌菜，遇上太阳正好晒。豇豆苗搭起的狭长通道，像龙猫走过的草洞，神秘一眼看不到尽头。坐在这里一天，也许能梦见神仙。」

用诗一样的画面，缓缓讲述着豇豆腌菜的制作方法：

采摘新鲜的豇豆，

细细切段，

铺在席子上晒干。

待豇豆失去水分，

洗净撒盐腌制，

反复揉搓入味，

散发淡淡的清香。

入坛密封，交给时间

腌好的豇豆变成金黄色，

用开水泡发，挤干水分。

从地里摘几颗青菜和青椒，

家里存的腊肉和香干切片，

舀一勺川菜之魂——豆瓣酱，

大火翻炒三五分钟。

最后加入泡发的豇豆腌菜，

一盘香喷喷的豇豆炒肉就完成啦~

配一碗青菜鸡蛋汤，

家常的味道最暖心。

微博：森山野纪

B站：森山野纪

/ 腌辣白菜 /

这厢忙着腌豇豆，那边开始腌泡菜了。风靡东北和韩国的辣白菜，必须拥有姓名。

@被猫捡到的阿青 有一个自给自足的菜园，拾鸡蛋、挖地菜、拔萝卜是她的日常，为吃到一口柴火粥，亲手用砖头垒灶台。

字体排版很有美感，随手截图都像杂志内页，学设计的同学可以参考~

食随四季，永远不会发愁今天吃什么，菜园会给你灵感。「地里的大白菜长势很好，一看到它们，就动起了做辣白菜的念头。」

△ 摘菜的声音脆生生的很治愈，一定要去看视频哦~

镜头一切，从菜园走进温馨小厨房，阿青开始制作辣白菜了。

白菜对半切开，

撒盐抹匀，

最少腌渍5个小时。

洋葱、梨、苹果、姜、蒜打成泥，

果实的酸甜混合辛辣，

这是辣白菜的秘制酱料。

小火煮糯米糊，倒入果泥中，

放入虾酱、鱼露、辣椒粉、糖、葱段。

锵锵~腌料制作完成，

红彤彤的很诱人呐~

取出盐腌过的白菜，冷水洗净拧干，

把腌料均匀抹在每一片白菜叶上。

放入罐子里，

密封就可以了。

十天后，泡菜开封，

屋子弥漫着酸辣的味道，

忍不住吞口水了~

辣白菜的吃法很多，

搭配烤五花肉、蟹味菇、大蒜，

用泡菜叶卷起来，

这一口绝对秒杀烧烤摊啊~

余料用来做泡菜芝士炒饭，

泡菜切碎，烤五花肉切成小粒，大葱切段，

加入酱油、白糖、辣椒粉，

翻炒入味后加入米饭，搅拌均匀。

铺一层芝士片，

翻炒直到芝士和饭彻底融合，

撒上拌饭海苔，煎一个单面鸡蛋，

10分钟快手韩式料理get~

B站：被猫捡到的阿青

/ 腌萝卜缨 /

说到泡菜，不得不提韩国小姐姐@Kimi，在我心里是「韩国李子柒」一样的存在。

用镜头记录村庄的四季，草木生长，芦苇飘荡，大雪封村，朴素到不加滤镜，却十分动人。

守着自家种的蔬果，用本土的方式烹饪，化身餐桌上的美食，她的日常生活让无数网友羡慕。

食之无味弃之可惜的萝卜缨，在她手里也能变成美食。

新鲜切的萝卜缨，

挂在房梁上晒干。

清水洗干净，

加盐泡浸渍一晚。

丢进大锅里咕嘟咕嘟，

顺便用炭火烤红薯。

外层的皮影响口感，

要仔细剥下来，

考验耐心的功夫活儿，

再切成段。

用砂锅泡米，

铺上萝卜缨、香菇片，

加入水和自制的大酱，

这锅焖饭透着青草的香气。

另一个花式做法是，

炒香萝卜缨，加水煮开，

放入豆腐和葱花，

就着滚烫的烤红薯，

一碗暖暖的汤妥帖了胃。

YouTube：키미 Kimi

这些小森林式vlog，把日常写成一部电影，掺杂着碎碎念，如诗歌，如梦呓，比李子柒还美，是我向往的生活没错了。

△ 图片来自@森山野纪

从前，腌菜帮助人们度过寒冷的、缺乏食物的冬天；如今，腌菜成为我们回归朴素生活的方式。

远藤周作给身在国外的友人写信时，故意戏谑道：

我现在正吃着温热的米饭，洒上昆布，淋上热腾腾的焙茶，再配上乡下买来的腌菜。把腌菜咬得喀喀作响，唏哩呼噜扒着茶泡饭……

想必每天吃牛排、奶油的大哥您，现在根本不会想吃那样的米饭吧？

吃遍了全世界的山珍海味，一碗清粥，一碟腌菜，竟成了最美味的珍馐。因为这是家的味道，也是春天的味道啊。

△ 图片来自@森山野纪

别犯懒啦，

趁现在做腌菜，

私藏这一口春天，

等到冬天来了，

你就是最幸福的吃货。

来源原创 四月本月 芍药美学笔记

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