在那山的那边、海的那边，有一群肥精灵，它们活泼又聪明，它们调皮又伶俐，他们自由自在生活在那广阔的农场里，它们吃得圆滚自在又开心，哦，可爱的肥精灵，哦，美味的肥精灵......
啊，要唱出来了。
以上，是我为意大利北部和中部的十家认证农场里成长的猪猪们改编的歌曲——《肥精灵》。据金主爸爸描述，它们整天无所事事，睡吃吃睡，虚度时光，日渐圆润.....
怎么像极了最近的我们？
这次疫情肆虐，闭关这些天基本是三餐并两餐，两餐中必有一餐是面条。但碳水化合物威力十足，即便如此，我还是没营养地胖了。如果此时，家里囤有既营养又低热量且美味的轻食该多好哇。
作为一坨肉食动物，我一直对猪肉的可塑性表示惊叹。在一些国家的食材排列中，猪肉也许不如牛肉的地位高，但是在花样百出的烹调下，猪肉总会让人惊艳。有一种方法，极其简单，也极其奢侈。它味道咸咸的，薄如纸张， 没错，说的就是火腿。
回到刚刚那首《肥精灵》，它们就是帕尔玛火腿的原料猪种。在意大利北部和中部的十个认证农场里出生和长大，只有大白猪、长白猪和杜洛克猪才有这份荣耀。它们吃谷物、杂粮和做帕马森奶酪时剩下的乳清，使得淡淡乳香被带入肌理之间（人不如猪系列）。
可以说，被选为帕尔玛火腿的原料猪种，是一只猪最顶级的修行。
当长到9个月大，体重至少达到140kg，后腿不低于10kg时，一头猪的修行才可以得到加持。
制作帕尔玛火腿只取用后腿，且没有猪蹄。在腌制前，后腿会被修整成类似梨的优雅形状，然后用海盐，给它做两次华丽的“马杀鸡”。
听多了腌制食品不健康的论调，可能你会觉得，帕尔玛火腿也少吃为妙。其实很多腌制食品不健康，是因为亚硝酸盐和添加剂的存在，帕尔玛火腿没有任何添加剂，是经过欧盟认证的健康食品。它所需要的唯一配料就是海盐，剩下的均是空气和时间的杰作。
每个火腿需要经过2次海盐腌制、倒挂休息、冲洗风干、初步熟成、涂油润滑，大概在第7个月，火腿会转移到地窖里，在那里呼吸着，完成它最终的熟成。至少12个月的自然熟化，有的甚至长达30个月，才能宣告熟成结束。
值得一提的是，检验合格的帕尔玛火腿都会被烙上带有Parma字样的公爵皇冠火印。也就是这一刻，一只猪才算真正修成正果。同时每条猪腿都有自己的编号，以便后期可以追溯源头。
帕尔玛火腿除了品质无懈可击以外，还是低卡的健康食品。营养学家证明，每100g除去脂肪的帕尔玛火腿，其脂质只有6.4g、138大卡的热量而已，可以说非常低了。这也是为什么帕尔玛火腿深受运动员的喜爱。从营养学的角度来看，称帕尔玛火腿为“轻食之最”并不为过。
当然，除了以上，帕尔玛火腿如此受欢迎，最离不开的就是它的味道。帕尔玛火腿切片可以直接食用，完全不会觉得是在吃生肉，其色泽嫩红，嗅起来带着风和熏香的气味，把一整片肉塞入口，首先感受到的是柔软和细腻，然后袭来咸香带甜的浓厚味道，最后脂肪慢慢在口中溶解，回味无穷。
不得不说，中国和意大利在饮食文明方面颇为相似，对美食都有着数千年孜孜不倦的追求。而意大利人对于帕尔玛火腿吃法的研究也令人惊叹道：这真是个会吃的民族！下面教大家几种帕尔玛火腿的经典吃法，记得来教作业！
泰式帕尔玛火腿春卷
食材
帕尔玛火腿
红辣椒/胡萝卜/青椒
竹笋/豆芽/香菜
步骤
❶ 食材改刀备用。再调制一碗椰汁：150ml椰奶、3汤匙橙汁、2茶匙芝麻、少许姜丝，半茶匙泰式鱼露。
❷ 调制好的椰汁保留一半作为蘸酱，剩余的椰汁中放入蔬菜进行腌制。
❸ 在切片的帕尔玛火腿中放一份蔬菜，卷起来，切成两半，蘸椰汁食用。
帕尔玛火腿煎蛋卷
食材
帕尔玛火腿
芦笋/黄油/鸡蛋
牛奶/黑胡椒/欧芹
步骤
❶ 芦笋切半，淡盐水中煮四五分钟，同时，把鸡蛋和牛奶打在一起。
❷ 不粘锅加热黄油，待黄油融化将蛋液倒入锅中，煎成蛋饼。
❸ 芦笋沥干水分，放在煎好的蛋饼面，撒上欧芹、少于盐和黑胡椒调味，用小火再加热一分钟左右。
❹ 离火装盘，蛋饼上码两片帕尔玛火腿。
帕尔玛火腿芒果辣沙拉
食材
帕尔玛火腿
芒果/橙汁/红辣椒
芝麻菜/甜瓜/黑胡椒
马苏里拉奶酪
步骤
❶ 芒果切薄片备用。剩下的芒果肉切碎，加入柠檬汁、辣椒丝和两汤匙冷水，用搅拌机搅拌。
❷ 芝麻菜放在盘中，切好的芒果放在上面。甜瓜去皮，切成片，放入。
❸ 马苏里拉奶酪撕成块，放入。加一点黑胡椒调味，把帕尔玛火腿片放在上面，淋上搅拌好的芒果酱。
怎么会有这么多美好搭配啊！吃过之后这辈子都不想当素食主义者了。
世界上有两种火腿，
一种是帕尔玛火腿，
另一种是其他火腿。
来源原创 帕尔玛火腿 外婆的灶台
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