春天在哪里啊，春天在哪里，春天就在云南人滴饭碗里~
一到春天，云南人就开始大规模吃花了，芍药就好想去云南吃花，但是今年不行，心痒痒~我怀疑我上辈子就是个云南人
但是，我不能一个人流口水！今天就来馋馋你萌
春日吃花
这个时节， 杭州西湖杨柳醉春烟，武汉的樱花纷纷如雪，婺源的油菜花如黄金般灿烂……但此时的云南人，看着漫山遍野的鲜花，心里只有一个想法：放眼望去，那都是菜园子啊
△ 图片来源：微博@王自荣
△ 图片来源：微博@天空克里斯的小伙伴
春天的滋味，人家还没赏够，家住云南保山的滇西小哥早早就吃上了：
滇西小哥不是小哥，而是一个云南姑娘，因分享自己的田园生活与美食走红，看她的视频，就仿佛打开了一扇云南美食的大门。
在滇西小哥的食谱中，花是最重要的食材之一。一种花，通过煎、炒、煮、炖、拌，可以做出一桌「花宴」！今天就跟着滇西小哥一起来吃花~
/ 白花 /
云南白花，实际上是白花羊蹄甲，是豆科羊蹄甲属的一种植物，与柳州的洋紫荆是亲戚（去年写过，戳蓝字回顾）。
白花羊蹄甲花瓣呈白色或淡粉色，
花期3-5月，先开花后长叶，
5枚花瓣轻盈展开，
立于树下，只见一树粉白，
宛如千万彩蝶落了满树。
「粉红似白身如玉，蝉衣短裙招蝶戏。仙子下凡入宴来，化作佳肴添诗意。秀色可餐菜味美，龙须羹粥汤靓丽。玉荷花开人欢聚。」说的就是好看又好吃的白花。
白花羊蹄甲是南国特有的植物，
又叫白花洋紫荆、玉荷花，
主要分布在我国云南、广东、广西等温暖地区，
北方人想尝一口白花的滋味，
太难了
吃白花并不简单，
要先剥除萼片、花托，
焯水漂洗后，
才能开始接下来的制作。
凉拌白花，
是最简单的一种吃法。
焯水洗净后的白花，
淋上云南当地特制的蘸水，
既保留了花朵的清香，
又与交织着鲜辣，好想恰~
还未开放的花苞，
裹上淀粉和鸡蛋，
放入油锅，炸得金黄香酥。
如果去云南的餐厅吃白花，
你可能吃到的是「清炒白花」，
葱段红椒爆香，倒入焯过水的白花，
翻炒片刻就能起锅，
入口像极嫩极薄的豆皮，
一口鲜嫩的春天滑进了身体里。
白花蚕豆汤，餐厅里也常有，
排骨熬汤，加入蚕豆炖得酥烂，
再加入白花，一起慢炖，
鲜美的排骨汤将白花浸润，
沙软的蚕豆伴着白花，
满口鲜香，从鼻尖滑入心底。
滇西小哥还做了一道「白花蒸骨头渣」，
焯水后的白花盛在碗底，
盖上一大勺腌渍的鲜辣「骨头渣」，
这味道，芍药虽然没有吃过，
但想着白花嫩滑与骨头渣的鲜辣，
已经不自觉咽了好几次口水。
白花药用还能治疗神经衰弱、肺热咳嗽、消化不良等症，云南民间也有俗语：「春吃一顿老白花，一年四季药不抓」。
漂亮又可口，还能治病救人，白花可真是花中的白衣天使~
云南还有一种能吃的「白花」，是白花杜鹃，花大而白，口感略酸涩。但是杜鹃属的植物基本都含有毒素，吃白花杜鹃也需焯水多次浸泡后才能炒食，千万不要直接采来吃！
△ 图片来源：pixabay
/ 棕包花 /
许多花，我们都不认识，甚至见都没见过，云南人就已经端上饭桌，棕包花就是其中一个。
棕包花是还没开全的花苞，而且港真，这棕包花长得不太像能吃的样子，大概是因为生在云南，才没能逃过「被吃掉的劫数」
棕树一般分为两种，
一种是苦棕，一种是甜棕，
我们平常看到的一般都是苦棕，
不能食用，能食用的为甜棕。
棕包从冬天到春天都有，
但生长缓慢，
被层层包裹在棕毛之中，
想要吃到棕包花，
得要爬上棕树，用刀割开棕毛。
割下的棕包不能直接吃，
剥开外壳的苞片，
里面是嫩嫩的花穗，
黄色、一簇簇的，
这才是好吃的部分。
棕包花滋味略带清苦，
据说在当地，
棕包还有个别名叫「姑爷菜」，
用来测试女婿能否吃苦耐劳。
棕包花做法不难，
先焯水浸泡后再制作。
最简单的就是凉拌棕包花，
姜蒜、生抽、小米辣，
再加几味自己爱的灵魂配料，
往上一淋，鲜香苦辣甜，
人生的味道都在其中了。
棕包花小炒肉，加入特制的辣椒，
大火翻炒即可出锅，
初尝鲜中带苦，再吃苦中就有回甘，
那种又鲜又苦的味道，让人回味无穷。
/ 酸苞苞/
酸苞苞，又是一种外地人听都没听说的植物
准确来说，酸苞苞不是花，而是黄葛树的嫩芽。黄葛树对于重庆人来说并不陌生，又叫黄桷树、大叶榕树，树形高大优美，是川渝地区常见的行道树。
△ 微博@好多屁话鸭
黄葛树花期5-8月，
但现在就已经抽嫩芽啦~
正是好吃的时候
爬上树，毫不留情揪下嫩芽，
绿中带着点点粉色，
贮藏了一个冬天的汁水，
就要被吃掉了。
酸苞苞口感自然是酸的，
洗干净的酸苞苞可以生吃，
生吃酸苞苞手法要野，
直接拿着拌蘸水辣椒，
清脆酸辣，巴适得很！
焯水过后的酸苞苞，
发挥的空间就大了。
滇西小哥的拿手菜「万物皆可凉拌」，
拌着酱汁，贼过瘾！
酸苞苞配上酸笋，
炖一锅猪骨汤，
芍药虽然没喝过，
但想起来那味道，
应该会像嗦粉一样快乐。
裹上淀粉鸡蛋，
入油锅炸得金黄酥香，
又酸又酥，到底会是什么神仙味道
最想吃的是这道傣味酸苞苞，
酸苞苞配上酒豆豉炒番茄，
又红又绿，太诱人！
/ 石榴花 /
一般人只会吃石榴，但云南人连石榴花都不会放过。春末夏初，火红的石榴花就成了滇西小哥桌上的一盘菜。
如果你想说，终于来了一种认识的花，但我要说你未必懂得怎么吃它，再一次被处在「食花链」顶端的云南人碾压。
石榴花要吃的不是花瓣，
而是底下的花萼，
仔细去除花瓣花蕊，
留下肉质饱满的花萼。
清除干净的花萼不能直接吃，
需在沸水中煮上几分钟，
原本橙红色的花萼变成黄白色。
出锅后的石榴花还带着浓烈的苦涩味，
放在清水中浸泡2-3天后才能食用。
在滇西小哥的食谱中，
自然也不了一道凉拌石榴花，
口感清脆爽口。
最绝的是石榴花炒火腿肉，
姜蒜、干辣椒下锅爆香，
下火腿片炒至变色，
然后倒入石榴花翻炒，
火腿的咸香与清脆的石榴花，
隔着屏幕都能闻到菜香~
去年芍药去大理游学，
在大理香草园吃到的石榴花~
看图止饿，云吃花。
在云南人的四季流转中，春天是百花盛开的季节，也是食花季，无论是清白素雅的白花，还是路边无名的小花，他们只关心一件事：「怎么吃掉它才好呢？」
或许要像云南人一样，将春天看在眼里、吃在嘴里、美在心里，才不算辜负这大好春光啊~
来源原创 芍药本药 芍药美学笔记
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