非常时期，每天只有一人能去超市（放风）购买生活必需品，家里的男人在这个时候就成了勇士（能出门就行），自告奋勇地承担起了这份艰巨的任务，于是超市里出现了百年不遇的男同胞多于女同胞的场面。怎奈多数“勇士”严重缺乏买菜（常识）经验，又领会不好“领导”的指示，去了超市常常买错东西，辛苦半天还要挨批评，也是怪委屈的。别着急，本篇买菜防挨骂（生气）指南就是为“勇士”们准备的，这个季节买菜，你可能掉的坑都在这儿了，拿好不谢~

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区分重点：其实大部分小葱的身材都比较“纤细”，差不多只有韭菜的粗细，青蒜则往往有一指粗。还有一个容易辨别的细节是：青蒜的根部往往略微泛紫色，小葱的葱白当然是白白嫩嫩的啦，“十指春葱”嘛，冻得发紫可还行~

高阶指南：有时也会遇到格外“营养过剩”的小葱，或者“白瘦美”的青蒜，实在难以区分的话，可以拿出柯南的放大镜，细看一下白色的部分，小葱跟大葱有个共同点，有比较明显的纵向纹理，最外层尤其明显，青蒜是没有的。

作弊Tips：嗅觉灵敏的同学，拿起来闻一闻就破案了。那要是保鲜膜包好的净菜，闻不到怎么办呢？也很简单，净菜都有价签，您读一读……

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区分重点：这俩虽然颜色一样气味一样各种基本性质都大差不差，但是身材是阿拉斯加和博美的差别，您应该不会认错的……您只需要确认一下家里打算做什么菜，就知道该买哪个了。

高阶指南：基本上普通胡萝卜可以完成任何需要“胡萝卜”担纲的烹调任务，而且价格便宜量又足。但手指胡萝卜开袋即食又Q萌可爱，口感也更加脆甜，用来做快手沙拉、给小朋友做健康零食都很不错，同时也是这几年很流行的减肥代餐。假如你家也有这些需求的话，那么买几袋回家也没毛病。

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区分重点：同上，主要是体格差别和价格差别，用法与用量没有质的区别。如果是吃火锅的话娃娃菜更嫩更易熟，包饺子做馅儿的话就还是菜帮子多的大白菜好使，不要买错了。

高阶指南：冬季北方天气寒冷，大白菜偶尔会因为存储运输时保存不当而受冻（菜帮部分会呈现微微透明状），挑选的时候可以注意避开。娃娃菜比较金贵，基本没有冻伤的可能。

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区分重点：细细长长的普通黄瓜（约一尺长或者更长）和矮胖短粗的小黄瓜（大约只有手掌长）/旱黄瓜/水果黄瓜/荷兰黄瓜（以下统称“小黄瓜”），差别除了高大上的title，还在于口感。普通黄瓜生吃的时候微带涩口，赶上比较老的黄瓜，里面的黄瓜籽会有明显的颗粒感，这两者不管哪个品种的小黄瓜几乎都没有，所以生吃的话小黄瓜比较好，而如果需要切黄瓜丝，小黄瓜质地幼嫩，反而不如普通黄瓜切出来漂亮有形。

高阶指南：老话儿说挑黄瓜讲究“顶花带刺儿”，其实普通黄瓜的花儿极易掉，如果非要挑“顶花”的就太难为自己了。带刺儿倒是真的，挑的时候用手摸一摸，越扎手的黄瓜越嫩。至于小黄瓜，有些品种干脆没有刺，所以连这个条件也不用看了。同一个品种的黄瓜，越“苗条”的越嫩，这个规律放之四海皆准。

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区分重点：豇豆和四季豆本来不难区分，只是豆角家族的名称非常混乱，而且两者都会被人简称为“豆角”，所以也很具有迷惑性。外形方面一个长一个短，两者的个头儿差别很大，但近年来各种新品种的豆角不断涌现，有些四季豆的“兄弟姐妹”越进化个子越高，竟然有迎头赶上豇豆的趋势。然而目前为止，能长到蒜苔那么长的还是只有豇豆本豆。另外豇豆柔韧性很好，商家经常会把一把豇豆打成一个结，这一点其他豆角暂时都做不到。

高阶指南：如果家里买豆角是要做酸豆角，那么请买豇豆；如果要买来切丝炖肉焖面，就买四季豆，记得问清楚用途再出门。

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区分重点：黏玉米和甜玉米很容易区分，甜玉米的颗粒是蛋黄色的，黏玉米则接近白色。市面上还有紫玉米和半紫半白的花玉米，这两种也都是黏玉米。

高阶指南：如果只是煮来吃就可以随便买，凭个人喜好；用来炒松仁玉米、咸蛋黄玉米的话，只能买甜玉米。炖汤也是甜玉米口味更佳。

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区分重点：只有名字容易被绕糊涂，实物很容易区分。蒜苗（也有人叫蒜苔，青蒜也有人叫蒜苗，“蒜”了看图吧）基本上都是绿色的，一把里面偶尔有几根是黄色（黄色的通常就是老了），整根从上到下都是圆滚滚的，顶端有个膨大的花骨朵。蒜黄顾名思义，整把的颜色都是很嫩的黄色，完全不发绿，上端的嫩叶是扁的。

高阶指南：两者都可以拿来炒蛋、炒肉丝，但是蒜苗（蒜苔）很容易老，一老了就咬不动了，买的时候要注意挑选，细而且绿的就是嫩的。蒜黄通常没有过老的问题。

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区分重点：又是一场因为名字太多造成的大乱“豆”。毛豆仁，也叫青豆、青豆米，豌豆也有人叫青豆、甜豆，超市的标签更是随意，贴什么的都有，所以买豆子不要看标签，只能看豆子本豆。两种豆子乍看很像，个头差不多，颜色也几乎一样，但毛豆仁是略扁的腰子形，豌豆则圆头圆脑。

高阶指南：毛豆仁就是常吃的花毛一体里面的那位毛豆出来果奔，比较耐煮，做熟之后依然比较硬实。豌豆则是吃起来甜甜的、经常被用来煮汤的豆子，也是西餐的宠儿，稍微煮一煮就会变得很软，还可以压成豆泥，更适合老人或者小宝宝吃。

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区分重点：盖菜和小白菜乍看很相似，体型、颜色都没有太大的差别，仔细看的话，盖菜的叶片根部更膨大、厚实一些，一般会有个弯曲的弧度，小白菜则基本没有，叶片一直到根部都是板直的。

高阶指南：如果是买来清炒或者蒜蓉，其实哪种青菜都可以；拿来炖豆腐的话习惯上只用小白菜。

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区分重点：内酯豆腐就是俗称的嫩豆腐，软到很难用筷子夹起来的那种。只要知道了这个名词解释，剩下的要诀就是记得看盒子，记得看盒子，记得看盒子。

高阶指南：内酯豆腐可以直接用来凉拌，无需烹饪，也可以煮汤但不能拿来炒菜；北豆腐、韧豆腐、柴锅豆腐……都可以用来炒、炖、煮汤，也可以放进冷冻室做成冻豆腐。

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区分重点：排酸肉也称为冰鲜肉，是在0-4℃条件下进行过短暂的储存的，但是从始至终没有上过冻。排酸肉的外观看起来与鲜肉无异，颜色鲜嫩，肉质紧实富有弹性，无霜，不干燥也不渗水。冷冻肉则是在-18℃以下速冻储存的，即使已经化冻，颜色上也会比鲜肉更深一些，化冻时还会出水。

高阶指南：简单地说，排酸肉是肉质更好的鲜肉。肉品经过排酸，肉里的乳酸得到分解，肉质会变得更加软嫩、口感更好。冷冻肉适合长途运输和长时间储存，很多物美价廉的进口肉都曾经经过冷冻储存（如果是进口冰鲜肉，包装上一定会进行充分说明，价格上也一定会有体现）。但是因为经过冷冻再解冻的过程，肉的分子结构被破坏，口感上总是比鲜肉要差一些些。

假如准备买回家立刻做来吃，就买排酸肉。如果是为了囤货，买回家也是要冻起来，那就无所谓了。不过冻肉一旦化冻就要立刻吃掉，反复化冻再上冻不但严重影响口感，这样的肉食用起来也不安全。

来源：TimeOut北京

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