如果说人间有什么东西，比欢乐更值得期待的话，那一定就是禁忌的欢乐了。《圣经》有云，“偷来的水是甜的，暗吃的饼是好的。”（箴 9：17）一旦某个享受被明令限制、禁止了，它反而会陡然生出几分额外的诱惑，这可能和人类热爱自由、喜欢冒险的天性有关吧。
嗝，这其中当然就包括自己偷着酿的私酒啦。
图文不符
温馨提示
大量饮酒有害健康。
自己酿的酒还有杂醇过高的风险，建议不要尝试。
01
为啥不准喝?
/ 禁酒的理由不外乎这几个 /
人类到底是从啥时候开始酿酒的，已经很难确定了。但我们都知道，世界各个地区，从远古时代就纷纷开始酿酒、喝酒了。酒，陪伴着人类文明，一路走到了今天。然而，在酒诞生之后不久，各种阻挠别人喝酒的小把戏就随之而来，层出不穷，一直纠缠至今。
其中最早的理由，就是饮酒误事。《战国策》中记载，大禹有次喝高了，非常开心，转头等他酒醒了，却下令不准再酿酒了，原因是“后世必有以酒亡其国者。”很显然，这个命令并没有起到什么作用，殷商朝歌的酒池肉林就是回答。
第二类好用的理由，就是酿酒太浪费食物。正所谓“酒是粮食精”，酿酒当然是要用食物的。在农业生产落后的时代，浪费粮食就是极大的罪恶，特别是在饥荒年间，官府往往禁止私自酿酒。对违规者的惩罚，也是相当严酷的。传说，三国时期，某年蜀国大旱，刘备下令禁止酿酒，违者喀嚓。好巧不巧，官吏找到有户人家藏有酿酒器具，论律当斩。简雍就找刘备出宫溜达。迎面看到一对青年男女走来，简雍就提议，把这两人抓来喀嚓了吧。刘备大惊，为啥？简雍回答说，他们要淫乱啊！刘备说捉奸那也要在床啊？简雍坏笑着说，可他们身上都带着淫乱的工具啊。刘备瞬间就明白了，下令将藏有酒具那家人释放了。
而第三个理由也更常见，就是酒后容易乱性。当然，现代医学并不支持这种观点，法律也不承认把喝酒作为免责的借口，但传统文化中，还是会把饮酒和乱性联系起来。希腊神话中的潘神就是个例子：在酒神的招待下，他的兽性被彻底激发，和酒神的侍女做了诸多有违礼数的事情，场面非常不堪。因此，为了保证道德和秩序，就不允许酿酒、喝酒啦。
油画《潘神的胜利》丨wga.h
还有些时候，法律并不禁止喝酒，但会通过专卖制度，对酒类征收极高的税赋（汉代叫做榷酤），让酒价远超过了中下层人士的承受能力，也等于是变相的禁酒了。1794年，美国的开国先贤汉密尔顿，为了偿还独立战争中的欠下巨额国债，下令征收酒税。这就惹毛了宾州一群民兵，几百人半夜里把税官约翰·那味儿（John Neville）将军的豪宅给围了，双方打得热火朝天，将军的儿子普雷斯利·那味儿（Presley Neville）也被俘虏（后来逃掉了）。
国父华盛顿随即亲率大军围剿，民兵们只得认怂逃跑。此事史称“威士忌起义”（Whiskey Insurrection），差点改变美国历史呢。
威士忌起义丨New York Public Library Digital Gallery
02
就是不准喝!
/ 上有政策，下有对策 /
喏，有了这些奇奇怪怪的借口，人类历史上，就有了很多禁酒的时期。广为人知的一次，就是美国在1917-1933年的大禁酒时期。一声令下，美国各州彻底禁绝各种酒类饮料，大家今晚零点之前赶紧喝，没喝光的，统统都得倒掉！
当街倒掉剩余的酒
然而，禁酒令压根就不好使，喜欢喝酒的人，怎么可能被你一句禁令就挡住呢？
解决方案有两个：从境外将酒走私进美国，自己动手酿酒。
对于前者，美国各州警察予以了严厉的惩戒，虽然还没说要在边境修墙，但警方天天抓、年年打，也让走私分子吃了很多苦头。最终，这促成了诸多黑帮的崛起，将走私酒类的生意彻底垄断——垄断往往会损害消费者利益，没多久，走私酒类的价格就被炒到了天上，工薪阶层哪里喝得起啊。
于是，广大美国群众横下一条心，发扬五月花号的精神，自己动手，丰衣足食，咱们自己来酿酒吧！
由此，人类历史上最大规模的私酒时代降临了。
底特律警察在禁酒令期间破获的一个秘密啤酒厂丨wikipedia
实际上，酿造私酒的历史也是非常悠久的，尤其是在蒸馏酒还没发明之前。
大体上说，现代酿酒有两个重要步骤：发酵，蒸馏。如果缺了蒸馏的步骤，酒类的度数就很难提高，这是古代各国的酒类普遍存在的现象。
所以，“斗酒诗百篇”也没那么吓人了吧丨123rf.com.cn正版图片库
发酵，可以在任何一个坛坛罐罐里完成，行动非常隐蔽。而蒸馏就比较复杂了，首先要发现“蒸馏可以让酒劲更大”这个规律，其次，还得掌握蒸馏的具体方法，动静也会很大。
对欧洲而言，一般认为，是中世纪的修道院僧侣们，发现了蒸馏酒的秘密。他们生活在今天的德国一带，对于炼金术有狂热的兴趣，期待用铅块、水银等便宜货制造黄金。遗憾的是，上述努力全都失败了，但他们顺道发现，通过蒸馏装置，可以从酒里提取到一种非常神奇的物质，将其称为“aqua vitae”，也就是拉丁语里“生命之水”的意思，其敬意可想而知。蒸馏的技术门槛并不高，却可以让酒类变得魅力四射，所以很快就传遍了欧洲。随后，这种技术被圣徒佐西玛（Zosimas）等人带到了俄罗斯，得以迅速发扬光大。
圣徒佐西玛和他的蒸馏装置。这个塑像陈列于莫斯科伏特加博物馆内丨kremlin-izmailovo
在19世纪的英国、美国等地，因为沉重的税收问题，酿造私酒也很快成为一种普遍现象。
当然，税官们并不喜欢私酒，抓到酿造私酒者就予以严惩。为了逃避打击，狡黠的酿酒师们会在夜深人静之时，跑到荒郊野岭去完成蒸馏这最后一步，在月光下见证生命之水的涌现。
想想一下那个场景：清风吹拂，树叶沙沙，月光皎白，火焰通红，酒液汩汩，天人合一，是不是有一种熬制魔药的神圣感？英文里“私酒”（Moonshine）一词，据说就是这么来的。
当这些吸收了日月精华的私酒，闯过重重关卡、历经千辛万苦之后，终于来到了酒客们的手中，仰头一口闷了，哇——那种久别重逢的欣喜和满足感，也是今天的我们难以理解的。
在林中吸收了“日月精华”的私酒丨Jaime Joyce
事实上，直到今天，酒类“禁忌”的色彩依然有所残留，美国大多数州依然禁止在公共场合饮酒，违者可能坐牢。不过实际上并不怎么管：喝的时候，只要在酒瓶上套一个纸袋就行了。这样一来，警方无法通过目测来判断你喝的是不是酒，如果要检查，必须先问法官申请一张搜查令，然后才能从你手里拿过酒瓶来验证；而这个过程实在太麻烦了，眼不见为净吧……
用袋子包着喝酒的示范
03
私酒到底好不好喝?
/ 和口感比起来，安全隐患更严重 /
客观地说，私酒这玩意其实不是很安全。发酵生成的粗酒里，实际上混有一些杂质，如异戊醇、丙醇等（统称杂醇油），不仅影响酒的口感，对人类的健康损害也很大。在蒸馏过程中，必须精确掌握的收酒的时机、温度，才能把它们尽可能除净。
而月光下的酿酒师们，水平良莠不齐，捣鼓出来的私酒自然也就千差万别，用今天的标准来看，大多数都是杂醇超标的。这种私酒喝下肚，不仅容易醉倒，醒来还会头疼，甚至可能危及生命。
所以，当禁酒令解除之后，人们很自然地转向了生产更规范、质量更有保障的正规酒类。
当然，一些私酒厂后来也与时俱进，将当年的私酒变成了质量可控的的酒，在小范围内品尝，得到了很多怀旧人士的推崇。
不过，也有一些老派的酒客并不买账，认为这样的私酒少了灵魂：那不羁放纵追求自由的勇气，那撒腿逃跑时的急切，那树梢温柔的风儿，甚至木桶在地窖里沾上的霉味——用今天这些闪闪发亮的不锈钢罐子，怎么可能重现呢？
好吧，但愿每个爱酒之人，都能在酒里找到属于自己的快乐吧。
来源原创 馒头老妖 吃货研究所
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