在昆明，有一个网红菜市场。

它最大的特点，就是贵美。

陈列水平全国名列前茅，可以当作旅游景点来逛，就连昆明本地人去了也忍不住买买买。

大观篆新农贸市场

就是一本活的云南蔬菜和小吃图鉴

当地朋友一年至少要带外地朋友逛 30 次篆新菜市场，对各色各样从地州送上来的蔬菜水果、特色小吃如数家珍。

城市饮食田野调查最好就是去菜市场，

来来来，

跟我们一起去探索吧！

第一站

蔬菜瓜果摊

认识各种奇珍异果

来到这里，仿佛来到了奇花异草植物图鉴现场。各种新奇蔬菜瓜果，认识 10 种以上算你厉害！

从上至下顺时针依次是，红葱头、新品种小米辣、白花木瓜、树番茄。

白花木瓜，蔷薇科，滇西滇西南种植运用较多，木瓜鱼、木瓜鸡配料，也用来舂凉菜，制果脯和泡酒。树番茄，美洲植物，云南西南部南部广泛种植运用。

青柠檬，通常10块钱一袋，整年都有售卖。

△ 云南一些地方也俗称缅柠檬。

滇南、滇西南傣族聚居区运用最普遍，做柠檬水、舂菜、拌凉菜、早点替代醋。

傣族传统小吃柠檬撒撇米线，也会用到。

海菜花，大理多野生和人工种植，早年滇池很多，大理配芋头炒或者煮汤，昆明腌制海菜鮓，口感黏软。

△ 零售约20块左右每公斤，整年都有售卖。 

时令的香椿，正是吃它的好时候。

△春节前头茬约100元左右每公斤，价格逐日下降，目前每公斤不到十块。 

树头菜，通常切片配炒火腿或腊肉，口感脆，微苦。

△ 楤木春发嫩芽胞，人工种植。中国东北和日本也产，日本市场所见颜色是浅绿黄色。60块左右一公斤。  

花对云南人民来说，就是菜。

茉莉花。炒鸡蛋或煎蛋饼，也可以煮鸡蛋汤。

△ 人工种植。50块左右一公斤。  

棠梨花，配炒韭菜、水豆豉、油渣，口感干香，微苦。

△野生，采集后需要焯水漂洗去苦涩味。    

         

金雀花，配炒鸡蛋或摊蛋饼、炸天妇罗，清甜。

△ 野生和人工种植的都有，野生的花朵较小60 块左右一公斤。 

△ 金雀花煎蛋。

芋头花，去除黄色花苞内绿色花蕾后切段，配大蒜、辣椒和云南老酱先炒后再蒸到软烂，下饭菜，香味浓郁。

△ 人工种植。云南常见蔬菜，供应时间半年以上。

苦刺花，配韭菜或豆豉炒，微苦。野生食用花。

苤蓝，去皮切片炒或者煮汤，口感脆。  

昆明俗称僵瘪瓜，通常与洋芋配合煮汤，单独油焖也比较常见。口感软面甜，南瓜的变种。

△ 僵瘪是长不大的意思，经常被误写成姜饼瓜。

土瓜，撕皮当水果吃，甜脆的，性子热，多吃上火；做蔬菜，切片炒肉片。

小茴香，煮汤或切碎炒洋芋，滇南、滇西南杂菜汤常用。 

老品种黄瓜，香味较足。   

鸡挝（zhua）大苦菜，叶边较细碎。

球形西葫芦，云南俗称小瓜。

论堆、论袋卖的菜，昆明俗称「 下岗菜 」，价格不高。 

洋丝瓜，单株产量大，也叫丰收瓜，有些省份叫佛手瓜。 

大芫yan荽sui，刺芹。

紫皮独蒜，滇西大理产量大。

安宁弯葱，弯是培土增加葱白长度形成的，明清地方志均见记载。 

还有这些，你都能叫出名字吗？

△ 折耳根芽，蔬菜界的魔鬼。

△ 人工鸡油菌，这个季节菌子还未上市，等到了雨季，这里又是另外一番景象。 

△ 水泡梨，用盐和甘草等香料泡制，清火润喉。

日常蔬菜摆放得整整齐齐，也是赏心悦目。

△ 糯包谷，云南南部、西南部富产。 

△ 仔姜简单用树叶垫着，粉嫩鹅黄葱绿的搭配煞是好看。

△ 老南瓜，对半切开灿如朝阳。

△ 品质不一的番茄，云南热区冬季广泛种植的蔬菜。 

实在太！美！了！

△ 啊，连一颗普通的皮蛋都这么美。

来到肉摊，又是另外一番浓艳的景象。

△ 牛尾巴代表牛的品种，一般留到最后卖。 

△ 除了鲜肉摊，还专门的火腿摊。

△ 刚打上来的鱼，就这样直接活蹦乱跳地放在地上售卖。

△ 武定阉母鸡，吃草吃虫喝山泉。

除了蔬菜和肉，还有水果！

△ 红的绿的黄的，好诱人！

△ 羊奶果，西南地区特有的水果，外皮有些涩涩的，吃起来酸酸甜甜。

△ 老品种枇杷，不套袋，样子稍微差一点，但味道浓郁。

△ 人参果，以前就介绍过云南的好，有着蜜瓜和香蕉的香气，清甜。

△ 河口小菠萝，正是上市的季节，香甜又多汁。

当地会把水果腌在大缸里，像泡菜一样吃。

△ 雪儿泡菜 

菠萝、草莓、木瓜，万物皆可做泡菜。

而且，一定要蘸煳辣子哦。

△ 没错，蘸的就是辣椒面。

文章来源于艾格吃饱了 

作者没事干研究院

版权声明：【除原创作品外，本平台所使用的文章、图片、视頻及音乐属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，如，部分文章或文章部分引用内容未能及时与原作者取得联系，或作者名称及原始出处标注错误等情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系及时处理，共同维护良好的网络创作环境】