对大多数追求美食的人，去到了哥本哈根，一定想去拜访那家由René Redzepi 所开的餐厅，也是世界排名第一的餐厅 NOMA。
Rasmus Hjortshoj
Rasmus Hjortshoj
Rasmus Hjortshoj
Rasmus Hjortshoj
Rasmus Hjortshoj
Rasmus Hjortshoj
Ditte Isager
但是，2015年，这个状况有些改变，当时位于市区一栋大楼屋顶由克里斯蒂安（Kristian Skaarup）、利华哈兰德（Liva Haaland）和 苏菲（Sofie Brincker）三个年轻人所设立的都市农场 ØsterGRO，邀请美食作家梅特（Mette Helbæk）和大厨弗莱明（Flemming Schiøtt Hansen）夫妇在这屋顶农场上开设一家餐厅《Stedsans》
之后许多追星的美食家，他们的行程稍作了更动，改成了中午在NOMA用餐，晚上则到这家屋顶上的餐厅 Stedsans 用餐。
photo:Jessica Jungbauer
开在屋顶上的这家餐厅，装修一点也不豪华，甚至有点简陋。不只如此，想去用餐，还得要有点冒险精神。首先得从大楼边上一个螺旋防火梯往上爬，即使穿著高跟鞋、晚礼服，也得学会爬楼梯。
Photo:Anders Husa
但是这个冒险是值得的，一旦爬上了屋顶，一个别有洞天的世界，像是都市中的绿洲就展开在你的眼前。
photo:Jessica Jungbauer
photo:Jessica Jungbauer
photo:Jessica Jungbauer
photo:Jessica Jungbauer
photo:Jessica Jungbauer
事实上，这个农场坐落在一座大型工业建筑的屋顶上，该建筑曾被用作汽车拍卖行。占地 600 平方米的屋顶不只有露天种植的有机田地，一个大温室还有鸡舍和蜜蜂屋。这个就像是都市中的绿洲，一块能接近天空、绿地、大自然的餐厅，这家2015年夏天才开幕的餐厅，想不到一下子就火热起来，预约甚至要排到次年。
photo:Jessica Jungbauer
photo:Jessica Jungbauer
photo:Jessica Jungbauer
photo:Jessica Jungbauer
photo:Jessica Jungbauer
Photo:Anders Husa
Photo:Anders Husa
Photo:Anders Husa
Photo:Anders Husa
Photo:Anders Husa
Photo:Anders Husa
这家餐厅之所以如此热门，一个原因是大厨与美食作家有其基本的粉丝群，但是这个开在城市高楼的社区农场，因为就近提供鲜生产的蔬菜、鸡蛋与鸡肉等，让食物恢复本来应该有的美味与新鲜，这也是吸引许多人的原因。
2016 年，梅特和弗莱明，决定离开哥本哈根的城市生活，他们买下了一块偏远，未受污染的瑞典森林，于是把餐厅Stedsans 搬入了森林之中。
ØsterGRO 农场的餐厅改名为 〝GRO SPISERI〞，仍然是生意兴隆，十分热闹。
做为丹麦的第一个屋顶农场的ØsterGRO，已经在全球树立了榜样。创始人克里斯蒂安（Kristian Skaarup）说：2011 年我们访问了布鲁克林格兰奇，受到纽约著名的布鲁克林格兰奇农场（Brooklyn Grange ）的启发（转转会曾经报导：纽约高楼屋顶上的农夫），他们于 2014 年创立了 ØsterGRO。”
回到丹麦后的他们与具有环保意识的市政当局合作寻找屋顶场地，找到了这座曾经是汽车拍卖行的建筑，〝真是一个非常完美的场所，〞克里斯蒂安说。〝因为建筑本身当年为了要在各个楼层存放汽车，因此有加强的结构处理。这意味着在屋顶上装载 100 吨土壤，加上大量的人群随时进出，不会造成问题。〞
每个星期三，这个屋顶农场很热闹，因为除了长期的工作人员之外，还有超过 20 名志愿者。每个人都在忙碌：除草、收菜、洗色拉叶、称重和为会员的蔬菜盒分配作物、喂鸡和清洁鸡、照料蜜蜂……清单不胜枚举，大家都热情的工作着，十分有感染力。
这是丹麦的第一个屋顶农场。ØsterGRO 与位于城市南郊的 Seerupgaard 农场合作，每周为其社区支持农业 (CSA) 成员生产足够装满 40 个蔬菜盒的蔬菜，另外还有足够的额外资源来供应最新鲜的有机蔬菜和香草给自己的餐厅。
除此之外，这个农场每年接待超过 20,000 名游客，它已出现在许多旅行和生活方式项目中，餐厅经常需要预约很长的时间。在生长季节，有许多来自世界各地的志愿者，来到冬季，核心员工负责照料农场、照料鸡和蜜蜂、收获种子、翻堆肥、保持土壤和越冬作物。
克里斯蒂安说：“人们第一次来这里时，对我们在这里所做的事情感到非常惊讶，但他们看到了可以实现的目标，并且非常受启发。对我来说，我希望在我们的城市中看到更多这种积极的行动。当然，在都市高楼实现有机农场，有许多挑战，例如：空气土壤污染、以及建筑物结构等问题，但所有这些都可以通过努力和毅力来克服。”
ØsterGRO 农场及其屋顶餐厅 Gro Spiseri 是哥本哈根旅游路线上的最爱，但克里斯蒂安希望看到它们成为常态，而不是新奇事物。他梦想有一天，每个都市人都能种植和吃到真正属于当地的食物，希望能看到更多具有绿色生产屋顶的建筑；更多的雨水被利用，而不是流入雨水管；从农场到餐盘的梦想可以实现。
2014年联合国公布调查报告指出，全球70亿人口有半数居住在都市地区，并且预测在2045年全球都市人口将高达60亿。
由于工业化社会带来卫生、污染、环保、生态等问题将愈来愈严重。习惯于高楼林立的水泥堡垒中生活，与土地、大自然越来越远，更严重的是因为传统市场的消失，下一代只在超市买食材，造成许多人连蔬菜水果在农地里长成什么样子都不知道。
民以食为天，在任何国家城市，提及美食总会让人心动，但是美食的趋势也逐渐从追求所谓的口味以及承盘等，慢慢转变成重视食材以及产地，ØsterGRO 农场及其屋顶餐厅 Gro Spiseri 是值得推广的成功模式，
最近一则消息，许多城市开始禁止屋顶种植蔬菜，当然如果涉及了公共安全问题，一定严格管理，但是透过好的政策，鼓励开发商与好的设计与经营者，发展屋顶农场，未尝不是解决日益严重的粮食荒的问题。
版权声明：【除原创作品外，本平台所使用的文章、图片、视频及音乐属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，如，部分文章或文章部分引用内容未能及时与原作者取得联系，或作者名称及原始出处标注错误等情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系及时处理，共同维护良好的网络创作环境，联系邮箱：603971995@qq.com】
