祖先们没带回国的，一定不好吃。

“中国没有的菜和食物，都是不好吃的”；

前不久，“祖宗严选”的话题引发热议。起因是，有网友在外国超市看到一种蔬菜并拍照上网请教，却得到了这样的回复：

“孢子甘蓝，喷橄榄油，撒盐和胡椒，空气炸锅165°烤20分钟，记得翻面，拿出来就可以扔进垃圾桶了。

还有海外名“鸡”——火鸡。被海外网友一致评价：口感很柴，就像八个人嚼过的甘蔗。

其实，早在明朝的史书中，就有关于“火鸡”的记载：只有翅膀和腿能吃。

不得不说，老祖宗的眼光果然毒辣又独到。

中华美食文化博大精深。中国人“好吃”，简直刻在了基因里。

大文豪的“东坡肉”“东坡鱼”“东坡生蚝”；包拯的包公鱼，还有被诗仙李白大赞的黄金鸡等等。


为了复刻风雅的宋元宴席，一位80后女生宅家10年，逆袭成了“当代古厨神”。

01

徐鲤，当代古厨神

徐鲤，一位生活在上海的广东女生。

她用了5年时间，还原了75道宋朝美食，将宋朝人风雅、精致的生活方式用美食的方式完美呈现。

而后，又用了4年时间，完成了《元宴》。它详细记载了元朝的35道美食，每一道菜都能体现先人们的生活美感。

论广东人多爱吃，多爱研究吃，在徐鲤身上体现得淋漓尽致。广东人会为了一口鲜汤，山路十八弯去找有走地鸡的农庄。

徐鲤研究起吃的，也颇有“上刀山，下火海”的气势。

这种对吃的追求和执着，很难说不是一种传承。

大学时毕业后，徐鲤喜欢看一些跟美食相关的古籍，像《武林旧事》、《东京梦华录》等。
书里经常会提起一些很有诗意的菜名，但是没有标明做法。徐鲤就是从那个时候开始好奇这些菜的做法，以及好吃的程度。

恰好那段时间，她搬了新家，朋友们喜欢三三俩俩到她家聚餐，那时候徐鲤就萌发了做古菜招待朋友的想法。

一开始只是想为朋友做一顿风雅大餐，结果把这个想法跟朋友说了之后，马上变成了一种浪漫的探索——将宋菜做成食谱。

加上当时国内正掀起了国风潮，人们通过大量生活类图书探索生活，感受传统文化。

因此，通过“宋代人吃什么，怎么吃”去复原宋朝食谱，便成了了解中华传统之美的独特视角。

02

食材的寻找与挑战

徐鲤在检索资料上，简直就是无所不用其极。

宋朝对饮食记载的较多的就几本，《山家清供》《事林广记》《中馈录》。其余的需要从海量的文献中一页一页慢慢翻。

好的本子特别难收，有的本子拍卖去到20多万。而徐鲤每次都会花了几小时去翻遍整本书，只为了找到一句可供考证的话。

有时候，他们花上一个月的时间，只看一篇宋代食事，最终将章节里面提到的美食研读、考证，搜集材料，再找几十年前的菜谱一一对比，这才把严谨的菜谱整理出来。

“虽然元朝很大，但是他们留存下来的对美食的记录非常少。”

做《元宴》时，徐鲤搜罗了明代、清代的美食古籍，在这些古籍中挑选出前朝的美食记录。

接着，徐鲤和伙伴们从几百份食谱中，挑选了120道具有操作性的菜品。

他们将这些菜品一道一道先简单的仿制试验，最终筛掉了一半，保留了一些味道好的、可操作性强的、精美的、有趣味性的、有历史典故的菜肴。

而且，食谱的菜系兼具了肉禽鱼类热菜、蔬菜、开胃冷盘、羹汤、面食、点心和饮品。

最终拼凑出了一桌又好吃、又好看，又有文化的风雅大席。

对食材的追求，徐鲤有种广东人到山卡拉找走地鸡的“吃货”精神。
大部分食材都容易淘到，但是有部分食材，经过上千年的选育，品种已经变了。

为了让复原的菜品更接近宋朝版本，徐鲤跨省寻“菜”是常有的事。

比如乳团、书里只是记载了它是一种凝乳，徐鲤从云南当地买来了乳饼，发现做出来有差异，又跑到了内蒙古买了几款奶豆腐，发现还是不行。

于是，她按古食谱，花了大量时间自制了乳团，这才勉强对上。

仿制苏东坡的鲫鱼汤，也是一波三折。

徐鲤发现，从菜市场直接买来的鲫鱼，一直都有一股腥味，做红烧还行，但是清煮的那个汤，腥味实在太重了。

后来，她让钓鱼的朋友从野外的河里，搞来了一些白白的小鲫鱼。

徐鲤这才发现，这些肉质鲜嫩的小鲫鱼，煮汤正合适。

而且，宋人还有着“不时不食，顺时而食”的理念。食物一定要选择当季的，这样才能还原食材最佳口感。

徐鲤制菜谱，也遵循于此。
三月的笋最鲜，徐鲤春天时就会掐着时间点去菜市场买走了一批带着泥土的春笋；

春天的蕨菜最嫩，徐鲤就在网上找到专门采摘蕨菜的农户，让他们现摘现寄。

死磕每个环节，也是徐鲤对古文化的致敬和传承。

03

每一道菜，都藏着古人的巧思

来看成品和做法。
①蟹酿橙

蟹酿橙是宋宴的一道名菜。蟹肉炒橙汁，再放进橙壳里面蒸。橙子有酸味，能够带出螃蟹的鲜甜感。

秋季膏蟹，最为肥美。先把蟹肉捣出来，再将橙子挖空，把蟹肉倒进去锅中炒，把挖出来的橙汁挤进蟹里。（就跟现代人吃椰子鸡一个道理）

最后把炒好的蟹肉放进橙壳里，再蒸一会，就能出锅了。

②红丝馎饦

用捣烂的鲜虾代替清水和面，做成手擀切面。
虾要用虾壳深青的青虾，这样才能将“红丝”的精髓复刻出来。

③春兰秋菊

这是一道用玉榴籽、梨和橙子加料拌制的“水果沙拉”。

“玉榴”一定要用“一种籽大而白的石榴”。白石榴籽和雪梨的果肉呈白色，像兰花、橙肉是金黄的，像菊花的颜色。

“春来秋菊”由此而来。

④玉蝉羮

玉蝉羮是将大鱼的肉切成薄片，裹上豆粉。

书中记载“打开如纸薄”。

一开始徐鲤还以为“打”是将鱼片打开，但普通的鱼片羹，跟薄如蝉翼的意境根本不沾边。

后来，她在浙江的一些沿海城市，看到了当地人会将鱼肉刮下，撒上番薯淀粉，再那木槌敲成薄饼，她才恍然大悟，重新修改了玉蝉羮的做法。

04

中华文化的精美是全方位的

从徐鲤的《宋宴》和《元宴》中能看到，古人对吃也是融入了很多巧思和浪漫。

一道家常菜，选材要新鲜，做法繁而不乱，激发出食物的最佳口感，同时，成品还要兼具美感。

这种追求极致的精神，便是成就中华美食千年韵味的关键。
徐鲤用了将近10年磨出来的《宋宴》《元宴》，既是实用菜谱，也能帮助我们领略古人的生活情趣——
老祖先在吃的追求上，比我们精致多了。

徐鲤说，她还会继续做《明宴》，系统还原中华饮食文化的魅力。

通过徐鲤的努力，我们可以更直观的看到中华美食的独树一帜。

每一种食材、每一道菜肴都蕴含着丰富的历史背景和深厚的文化内涵，是中国人民智慧和创造力的结晶。

从古代的宫廷御膳到民间的家常菜，从北国的面食到南疆的米饭，从东部的海鲜到西部的牛羊肉，中国美食的多样性和丰富性令人叹为观止。

无论是煎炒烹炸、蒸煮炖烤，还是腌制熏制、凉拌热炒，中国厨师都能巧妙地运用各种烹饪技巧，注重色香味形的和谐统一，让人在品尝美味的同时，也能带来视觉上的享受。

世界美食看中国，绝不是一句空谈。而我们也需要更多像徐鲤这样的文化传承使者，用自己的方式去讲述中国故事。

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